Συνταγές 1 | food4health

Low carb calzone

Υλικά

Για την ζύμη

96 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου

24 g αλεύρι καρύδας

2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθάνης

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο

1 αυγό χτυπημένο ελαφρά

3-5 κουταλάκια του γλυκού νερό ανάλογα με τις ανάγκες

Για την γέμιση

1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα

50 γρ κατσικίσιο τυρί

50-100 γραμμάρια προσούτο

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

Οδηγίες

Για την ζύμη

Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, την ξανθάνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα υλικά καλά. Ρίχνουμε το μηλόξυδο με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία. Μόλις ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα, προσθέτουμε το αυγό και αμέσω μετά το νερό. Σταματάμε τον επεξεργαστή τροφίμων μόλις η ζύμη σχηματιστεί σε μια μπάλα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη τροφίμων και ζυμώνουμε μέσω του πλαστικού για ένα ή δύο λεπτά.. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά (και έως και 3-4 ημέρες στο ψυγείο).

Συναρμολόγηση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.

Τοποθετούμε μαζί όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και αφηνουμε στην άκρη.

Ανοίγουμε τη ζύμη μεταξύ δύο φύλλων αντικολλητικού χαρτιού με έναν πλάστη. Μπορούμε να παίξουμε με το πάχος εδώ, αλλά θέλουμε να το ανοίξουμε σε ένα ωραίο και λεπτό φύλλο (περίπου 30 εκ. σε διάμετρο). Στρώνουμε την γαρνιτούρα πάνω από τη ζύμη, διπλώνουμε τη ζύμη στο μισό, πιέζουμε τις άκρες μαζί και διπλώνουμε για να σφραγίσει καλά. Αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό (προαιρετικά) και πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι.

Τοποθετούμε το καλτσόνε σε ταψί που έχουμε επενδύσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε αμέσως.

Χούμους

Υλικά

500 γρ. ρεβίθια βρασμένα
90 γρ. ταχίνι
Χυμός από 1 λεμόνι ή λίγο περισσότερο
40 ml. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
½ κ.γ. κύμινο
Αλάτι
Καπνιστή πάπρικα για σερβίρισμα

Οδηγίες

Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ (μπασίνα). Προσθέτουμε σταδιακά 1-2 κουταλιές απ’ το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια και δουλεύουμε το μίγμα με το σύρμα μέχρι να γίνει λεπτόρευστο και ν’ ανοίξει το χρώμα του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό χυμό απ’ το λεμόνι, μετά λίγο λάδι και τέλος το σκόρδο και ανακατεύουμε πάλι. Το πόσο ακόμη λεμόνι θα προσθέσουμε, καλύτερα να το αποφασίσουμε στο τέλος , αφού έχουν ενσωματωθεί και τα ρεβίθια, ώστε να έρθει στη γεύση μας.

Προσθέτουμε τα ρεβίθια και στη συνέχεια με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιούμε καλά, μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή, ώστε να έχει το χούμους μας βελούδινη υφή.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και βλέπουμε αν χρειάζεται περισσότερο λεμόνι.

Νηστίσιμη σαλάτα του Καίσαρα με ψητά ρεβίθια

Υλικά

(3-4 άτομα)

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : 20 λεπτά

500 γρ. ρεβίθια, βρασμένα και στραγγισμένα καλά

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κοφτές κουταλιές της σούπας κύμινο

1 ½ κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου

2 κουταλιές της σούπας πάπρικα

2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ

2 κουταλάκια του γλυκού καρδάμωμο

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαρούλι

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι

Για την σάλτσα

2 κουταλάκια του γλυκούμουστάρδα Ντιζόν

2 κουταλιές της σούπα ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σκόρδο λιωμένο

¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

3-4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή κρέμα καρύδας ή τυρί κρέμα

2 σούπας νερό (προαιρετικά, ανάλογα με το επιθυμητό πυκνότητα της σάλτσας)

Αλάτι & πιπέρι

Προαιρετικά επιπρόσθετα υλικά

Ντομάτες

Αβοκάντο

Ψητή πρωτεΐνη (κοτόπουλο, γαρίδα, τυρί)

Παρμεζάνα

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 οC

Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 20 λεπτά ανακατεύοτας μία φορά.

Εντωμεταξύ, ψιλοκόβουμε και τα λαχανικά

Ετοιμάζουμε την σάλτσα προσθέτοντας όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε νερό εάν είναι πάρα πολύ πηχτό το μείγμα.

Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στην κομμένη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε προαιρετικά κάποιες από τις προτιμητέες γαρνιτούρες.

Απολαμβάνουμε!

Cloud cheesecake (gluten free, low carb, keto)

Υλικά

400 gr. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

6 αυγά

96 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

1 κ.σ. baking powder

2/3 φλυτζανιού stevia 1:1

χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

1-2 δάκρυα μαστίχα, κοπανισμένα με την μισή ποσότητα stevia ή λίγη βανίλια

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 οC, στις αντιστάσεις. Γεμίζουμε ένα ταψί με 2-3 εκατοστά νερό και το τοποθετούμε στην κάτω κάτω σχάρα του φούρνου.

Επενδύουμε με αντικολλητικό χαρτί το εσωτερικό μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 18 εκ. Τυλίγουμε το εξωτερικό της φόρμας (βάση και πλαϊνά) με αλουμινόχαρτο, για να εμποδίσουμε το νερό να μπει στο εσωτερικό της.

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και το χτυπάμε λίγο, να μαλακώσει.

Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, τοποθετώντας τους κρόκους στο μπολ με το τυρί κρέμα και τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ.

Χτυπάμε τα ασπράδια για 1 λεπτό και στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα stevia και λίγο χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να προκύψει μια κρεμώδης και ανάλαφρη μαρέγκα (περίπου 6 λεπτά).

Ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με το τυρί κρέμα και προσθέτουμε την υπόλοιπη stevia, τον υπόλοιπο χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι αμυγδάλου και το baking powder και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.

Ενσωματώνουμε σε 3 φάσεις την μαρέγκα στο μείγμα του τυριού, διπλώνοντας με απαλές και ανάλαφρες κινήσεις, για να μην χάσει η μαρέγκα τον αέρα της.

Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και την τοποθετούμε στον φούρνο, μέσα στο ταψί με το νερό που βράζει.

Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 160 οC και έπειτα χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 140οC και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

Κλείνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε το κέϊκ να κρυώσει για 30 λεπτά μέσα στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη (αυτό το κάνουμε γιατί αν βγάλουμε το κέϊκ αμέσως από τον φούρνο, η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας θα κάνει το κέϊκ μας να ξεφουσκώσει απότομα).

Μόλις βγει το κέϊκ από το φούρνο, θα συρρικνωθεί αρκετά - πράγμα που είναι απολύτως φυσιολογικό. Το τέλειο κέϊκ δεν πρέπει να καταρρεύσει ή να είναι υπερβολικά υγρό. Θα πρέπει να είναι σε καλό μέγεθος και σχήμα, με υγρό εσωτερικό, σπογγώδες, απαλό και χωρίς μεγάλες φυσαλίδες αέρα.

Καταναλώνεται χλιαρό ή κρύο.

Διατηρείται για 1-2 ημέρες στο ψυγείο.

Σερβίρεται σκέτο ή με κόκκινα φρούτα.

Muffins μήλου, χωρίς ζάχαρη

Υλικά :

1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως

¾ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης

1 ½ κουταλάκι baking powder

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 φλιτζάνι τριμμένο μήλο

1 φλιτζάνι μήλο σε κύβους

⅓ φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι

2 αυγά, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου

½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι (χρησιμοποίησα πλήρες αλλά και το χαμηλών λιπαρών μας κάνει)

½ φλιτζάνι χυμό μήλου ή γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε καλά το αλεύρι, το baking powder, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το τριμμένο και ψιλοκομμένο μήλο. Ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, συνδυάζουμε το λάδι και το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, τον χυμό μήλου ή το γάλα και τη βανίλια και ανακατεούμε καλά.

Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά στα στεγνά και ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε 12 θήκες muffin. Πασπαλίζουμε τις κορυφές των muffins με λίγη καστανή ζάχαρη, αν θέλουμε.

Ψήνουμε τα muffins για 13 έως 16 λεπτά ή μέχρι που τα muffins είναι χρυσά στην κορυφή.

Σπιτική granola χωρίς ζάχαρη (low carb, gluten free)

Υλικά (15 μερίδες των 50g~280 Kcal/μερίδα)

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : 30 λεπτά

1 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια ολόκληρα αμύγδαλα

1 φλιτζάνι / 100g καρύδια

1 φλιτζάνι / 100g πεκάν

1/2 φλιτζάνι / 65g σπόρους κολοκύθας

1/2 φλιτζάνι / 65g ηλιόσπορους

1/3 φλιτζάνι / 40 γρ. αλεσμένου λιναρόσπορου

1/3 φλιτζάνι / 30g οργανικό κακάο ή χαρουπάλευρο

1 1/2 φλιτζάνι / 90g νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη

1/3 φλιτζάνι / 80 γραμμάρια βουτύρου αμυγδάλου

1/3 φλιτζάνι / 80 ml νερού

4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κόκκινα φρούτα, χωρίς ζάχαρη (μούρα, φράουλες, κράνμπερι)

2 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό 1:1 (για keto ή low carb granola) ή μέλι ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από μισό λοβό φρέσκιας βανίλιας

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.

Αλέθουμε τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα πεκάν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να προκύψει ένα μείγμα μικρότερων και μεγαλύτερων κομματιών.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τους σπόρους κολοκύθας και τους ηλιόσπορους.

Αδειάζουμε τα καρύδια και τους σπόρους σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά (κρατάμε 2 κουταλιές σούπας από τα αποξηραμένα κόκκινα φρούτα) και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να είναι κολλώδες. Εάν είναι ακόμα ξηρό, προσθέτουμε ακόμα μια κουταλιά νερό.

Πιέζουμε σταθερά πάνω σε λαμαρίνα που έχουμε επενδύσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέχρι να έχουμε μια επίπεδη επιφάνεια, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 εκ. από τις άκρες του αντικολλητικού χαρτιού.

Ψήνουμε συνολικά για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίζουμε τις άκρες του αντικολλητικού χαρτιού προς τα μέσα μετά από 20 λεπτά, για να προστατεύσουμε τις άκρες που συνήθως είναι πιο λεπτές και κινδυνεύουν να καούν!

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, σπάζουμε σε μικρά κομμάτια, αναμειγνύουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές κόκκινων φρούτων και αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Σημειώσεις συνταγής:

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 κ.γλ. κανέλα, μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο για μια πιο χειμωνιάτκη εκδοχή καθώς και κομμάτια μαύρης σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη, πριν το αποθηκεύσουμε στο αεροστεγές δοχείο.

Παγωμένα mini cheese cakes χωρίς ζάχαρη

Υλικά :

Κραμπλ

1/4 φλιτζάνι / 25g αλεύρι αμυγδάλου ή αλεσμένα αμύγδαλα

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καρύδας

1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη γλυκαντικού (π.χ. stevia 1:1)

1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Κρέμα

2 φλιτζάνια / 300γρ φράουλες ή κόκκινα φρούτα

1 1/2 φλιτζάνια / 360 g μασκαρπόνε

1/2 κούπα / 160γρ κρέμα καρύδας

3 κουταλιές της σούπας σκόνη γλυκαντικού (π.χ. stevia 1:1)

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Θα χρειαστούμε 10 θήκες σιλικόνης για παγωτό ξυλάκι

Οδηγίες :

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180οC.

Προετοιμάζουμε το κραμπλ αναμειγνύοντας όλα τα ξηρά υλικά μαζί σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υγρά και πιέζουμε τα δάχτυλά μας για να σχηματίσουν κομμάτια σαν χοντρά ψίχουλα. Τοποθετούμε τομείγμα σε μια αντικολλητική επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Μπλεντάρουμε τις φράουλες ή τα κόκκινα φρούτα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορούμε, αν θέλουμε, να τα περάσουμε από λεπτή σίτα ή τουλουπάνι.

Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε, την κρέμα καρύδας, το γλυκαντικό σε σκόνη και τη βανίλια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το μείγμα φρούτων.

Τοποθετούμε μια-δυο πρέζες από το κράμπλ στη βάση κάθε θήκης σιλικόνης, προσθέτουμε ένα στρώμα κρέμας, ξανά λίγο κραμπλ, γεμίζουμε και πάλι με κρέμα και τελειώνουμε με κραμπλ. Προσθέτουμε το καπάκι και από ένα ξυλάκι σε κάθε θήκη και παγώνουμε για 2 - 3 ώρες.

Σημειώσεις συνταγής

Για να αφαιρέσουμε τα παγωτάκια από το καλούπι, περνάμε απαλά τις πλευρές του καλουπιού με λίγο ζεστό νερό, εξασφαλίζοντας ότι δεν θα διαφύγει στο μείγμα και τραβάμε απαλά έξω από το ξυλάκι.

Μπορούμε να παγώσουμε αυτά τα παγωμένα mini cheese cakes χωρίς ζάχαρη μέχρι και 2 μήνες

Blondies (κατά το brownies) καρύδας

Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος 25 λεπτά

Μερίδες 8

Θερμίδες 167 kcal

Υλικά

1/2 φλιτζάνι / 50 g αλεύρι καρύδας

1/3 φλιτζάνι / 70 g έλαιο καρύδας ή βούτυρο λιωμένο

3 μεγάλα αυγά

1/4 φλιτζάνι / 50ml κρέμα καρύδας ή τυρί κρέμα

2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας

1/4 φλιτζάνι / 30 g γλυκαντικού τύπου stevia 1:1 σε σκόνη ή περισσότερο, εάν είναι επιθυμητό

1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

1/4 φλιτζάνι / 20 g αποξηραμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη

Επιπλέον νιφάδες καρύδας για την διακόσμηση

Διαδιακασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 Celsius. Στρώνουμε ένα 7 x 7 / μικρό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αναμειγνύουμε το λιωμένο λάδι καρύδας ή το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και την κρέμα καρύδας ή το τυρί κρέμα.

Προσθέτουμε τα ξηρά συστατικά - αλεύρι καρύδας, αποξηραμένη καρύδα, σκόνη ψησίματος και γλυκαντική ουσία. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Ελέγχουμε τη γλυκύτητα και προσθέτουμε περισσότερο γλυκαντικό εάν χρειάζεται.

Γεμίζουμε το ταψί μας και πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρις ότου οι άκρες να γίνουν χρυσαφένιες.

Αφήνουμενα κρυώσουν εντελώς πριν κόψουμε.

Σημειώσεις συνταγής

Τα blondies καρύδας είναι μαλακά όταν είναι ακόμα ζεστά αλλά σταθεροποιούνται καθώς κρυώνουν.

Αυτή η συνταγή έχει ήπια γλυκήτητα. Ρυθμίστε τη γλυκύτητα προσθέτοντας επιπλέον 1-2 κουταλιές γλυκαντικό της προτίμησής σας, εάν το επιθυμείτε

Αλμυρό κέϊκ με ντομάτα, φέτα και μυρωδικά

Υλικά:

3 φλιτζάνια αλεύρι (οποιοδήποτε μείγμα αλευριών έχετε π.χ. κριθαριού, γ.ο.χ., βρώμης, ρεβιθιού κ.τ.λ.)

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος

1 κουταλάκι αλάτι

1 αυγό

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί φέτα

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

500 γρ. φρέσκες ντομάτες

1 μεγάλη χούφτα φρέσκο βασιλικό και ρίγανη (ή οποιοδήποτε άλλο μυρωδικό)

Διαδικασία:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λαδώστε μια ορθογώνια φόρμα 22 εκ.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι. Ανακατέψτε το αυγό, το λάδι, το γάλα και το τριμμένο τυρί και προσθέστε το στο μείγμα αλευριού. Το μείγμα που θα προκύψει θα είναι πολύ παχύρευστο.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ντομάτες, το βασιλικό και την ρίγανη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε τις ντομάτες και το σκόρδο χωρίς να πολτοποιηθούν τελείως αλλά έως ότου παραμείνουν μεγάλα κομμάτια.

Ενώστε τα δύο μείγματα.

Ρίξτε στην φόρμα και ψήστε 45-50 λεπτά.

Κέϊκ με ολόκληρο πορτοκάλι και αμύγδαλα (χωρίς αλεύρι και ζάχαρη)

Υλικά:

1 ολόκληρο μεγάλο πορτοκάλι, καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο

3 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής

1/2 φλιτζάνι χουρμάδες, κομμένους και τεμαχισμένους

2 φλιτζάνια αμύγδαλο σκόνη

1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο φιλέ (και λίγο επιπλέον για κορυφή)

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 βανίλια

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε τον φούρνο στον αέρα στους 180ºC.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε το ψιλοκομμένο ολόκληρο πορτοκάλι, ρα αυγά και τους χουρμάδες και αναμείξτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει ένας πουρές.

Προσθέστε την σκόνη και το φιλέ αμυγάλου, το baking powder, την κανέλα και την βανίλια και ανακατέψτε ελαφρά.

Ρίξτε το μείγμα σε μικρή φόρμα κέικ.

Πασπαλίστε με τα επιπλέον αμυγδάλα φιλέ στην κορυφή.

Καλύψτε ελαφρά με χαρτί ψησίματος για να μην καούν τα αμύγδαλα.

Αφαιρέστε μετά από 1/2 χρόνο ψησίματος (~20 λεπτά).

Ψήνετε συνολικά για 40 - 45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα στην κορυφή.

Μελομακάρονα αλλιώς...

Ο κατά πολλούς βασιλιάς των χριστουγεννιάτικων γλυκών είναι ένα μπισκοτάκι με ζύμη ελαιολάδου, που φόρεσε και αυτό τα γιορτινά του, αφού περιχύθηκε με μέλι και πασπαλίστηκε με καρύδια και κανέλα !Εδώ σας παρουσιάζουμε δύο εναλλακτικές εκδοχές του πολυαγαπημένου, παραδοσιακού, χριστουγεννιάτικου γλυκού: Μία χωρίς ζάχαρη και μία ωμοφαγική (raw vegan) παραλλαγή για ακόμα περισσότερες επιλογές με το διαχρονικότερο άρωμα των Χριστουγέννων!

Μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη (Μελομακάρονα παραδοσιακά χωρίς ζάχαρη)

Υλικά

1 φλ. ελαιόλαδο

4 κ.σ κονιάκ

1/2 φλ. χυμός φρέσκο πορτοκάλι

1 /2 κ.γλ. σόδα μαγειρική

2-3 κ.σ. κρυσταλλική στέβια ή αλεσμένος χουρμάς (δείτε παρακάτω)

1 /2 κ.γλ. γαρύφαλλο

1 κ.γλ. κανέλα (κοφτό)

ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο

3½ φλ. περίπου αλεύρι γ.ο.χ ή αλεύρι ολικής άλεσης

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Για το γαρνίρισμα

ψιλοκομμένο καρύδι

Για το σιρόπι χωρίς ζάχαρη

2½ φλ. θυμαρίσιο μέλι

1 φλ. νερό

1 κομμάτι φλούδα από πορτοκάλι

1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Για τα μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη λίγη στέβια κρυσταλλική ή αλεσμένους χουρμάδες (δες στο τέλος της συνταγής).

Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.

Βάζουμε το ελαιόλαδο , το σπορέλαιο, το κονιάκ, τη στέβια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μπολ. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκάλι και τη ρίχνουμε στο υγρό μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά να το πάρει το μείγμα. Δεν παιδεύουμε το μίγμα πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή.

Παίρνουμε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες. Οι λαμαρίνες δεν χρειάζονται λάδωμα, γιατί η ζύμη είναι λιπαρή. Ελαφρά κάνουμε σχέδια με πιρούνι στην επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 25′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC στον αέρα, να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Extra Tips

-Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής, επειδή κρατάει παραπάνω υγρασία, θέλουν λίγα λεπτά επιπλέον ψήσιμο.

-Πιο τραγανά κι αφράτα γίνονται με το κοινό αλεύρι γ.ο.χ.

Για το σιρόπι χωρίς ζάχαρη

Αφού ψηθούν τα μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το μέλι, το νερό, τη φλούδα πορτοκάλι και την κανέλα. Αφήνουμε να πάρει βράση και ξαφρίζουμε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.

Βράζουμε το σιρόπι με μέλι για 5′ και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1, διατηρώντας το σιρόπι ζεστό ίσα που να κοχλάζει.

Βουτάμε τα κρύα μελομακάρονα λίγα λίγα την φορά, στο ζεστό σιρόπι για 20 δευτερόλεπτα.Αν τα θέλουμε πιο μελωμένα, τα αφήνουμε λίγη ώρα παραπάνω στο σιρόπι μελιού.

Τέλος τα βάζουμε σε πιατέλες και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο καρύδι.

Extra Tip για το σιρόπιασμα

Εάν θέλετε, μπορείτε να σιροπιάσετε τα μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη, με σκέτο χλιαρό μέλι. Χωρίς να το βράσετε σε σιρόπι. Απλά, μπορείτε να το ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά ώστε να αραιώσει η σύσταση του και διατηρήστε το ζεστό. Αραδιάστε σε ταψί όλα τα κρύα μελομακάρονα το ένα πλάι στο άλλο, να μην υπάρχει κενό ανάμεσα τους. Όσο ακόμα το σκέτο μέλι είναι ζεστό κι αραιό, περιχύστε σιγά σιγά τα κρύα μελομακάρονα στο ταψί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο καρύδι. Αφήστε τα να σταθούν για 5′ και βάλτε τα σε πιατέλα.

Για μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη, με χουρμάδες

Μουλιάζουμε 10 αποξηραμένους χουρμάδες για 10′, σε ζεστό νερό να μαλακώσουν. Τους στραγγίζουμε καλά και τους αλέθουμε στο μπλέντερ με τον μισό χυμό πορτοκάλι. Προσθέτουμε την πάστα χουρμά με πορτοκάλι στα υγρά υλικά, όπως αναγράφεται στην συνταγή.

Πηγή : www.argiro.gr

Ωμοφαγικά μελομακάρονα (Raw Christmas cookies)

Υλικά για 13 μελομακάρονα:

1 φλ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι

1 1/2 φλ. (130 γρ.) νιφάδες βρώμης

1 1/4 (125 γρ.)καρύδι

2 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού κ λίγο ξύσμα

2 κ.γ. κανέλα Κευλάνης

1 κ.γ. γαρίφαλο

1/2 κ.γ μοσχοκάρυδο

50 γρ. σοκολάτα

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τους χουρμάδες για 1 ώρα σε ζεστό νερό.

Πολτοποιούμε τα καρύδια κ τις νιφάδες στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά κ το ξύσμα.

Τα βγάζουμε από το μπλέντερ κ ρίχνουμε μέσα τους στραγγισμένους χουρμάδες κ τον χυμό. Τους πολτοποιούμε ώσπου να λιώσουν κ να γίνουν μια πάστα.

Προσθέτουμε το μείγμα της βρώμης κ τα χτυπάμε όλα μαζί ώσπου να ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε το μείγμα κ το πλάθουμε σε 13 μελομακάρονα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπενμαρί κ την περιχύνουμε από πάνω.

Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο καρύδι.

Κλείνουμε το μπολ αεροστεγώς κ φυλάσσουμε στο ψυγείο

Πηγή : www.theveggiesisters.gr

Υγιεινά cupcakes κολοκύθας

Υλικά :

3/4 φλιτζάνι / 180γρ. πουρέ κολοκύθας (υπάρχει και έτοιμος στο εμπόριο αλλά μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας κόβοντας μια κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια που θα τα ψήσετε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς Κελσίου και κατόπιν θα πολτοποιήσετε στο μπλέντερ)

4 μεγάλα αυγά

3/4 φλιτζάνι / 75g αλεύρι καρύδας

1/4 φλιτζάνι / 60g βούτυρο λιωμένο

1/4 φλιτζάνι / 50g γλυκαντικό με Stevia

1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών (με μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και γαρύφαλο)

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/3 φλιτζάνι / 40 γρ. ψιλοκομμένα ψητά φουντούκια προαιρετικά

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπολ με χειροκίνητο ηλεκτρικό μίξερ ανακατέψτε την κολοκύθα και τα αυγά μέχρι να τα μαλακώσετε.

Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα φουντούκια και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Τελευταία προσθέστε τα φουντούκια. Τα φουντούκια δεν είναι απαραίτητα για τη συνταγή αλλά η γεύση τους δένει πολύ καλά με την κολοκύθα.

Αφήστε το μείγμα να καθίσει για μερικά λεπτά, ώστε το αλεύρι καρύδας να απορροφήσει την υγρασία. Στη συνέχεια,μοιράστε το μείγμα σε φόρμα με θήκες για cupcakes όπου έχετε τοποθετήσει λαδόκολλα και πασπαλίστε με φουντούκια.

Ψήστε περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια.

Σερβίρετε μόνα τους ή με χτυπημένη κρέμα ή γιαούρτι.

Κέικ μπανάνας χωρίς ζάχαρη και αλεύρι (banana bread)

Υλικά

100 ml ελαιόλαδο

2 αυγά

2 βανίλιες

50 γρ. stevia

20 γρ. μέλι

2-3 πολύ ώριμες μπανάνες

250 γρ. αλεύρι βρώμης ή αμυγδάλου

2 κ.σ. κακάο

1 πρέζα αλάτι

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

προαιρετικά 3 κ.σ. σταγόνες σοκολάτας

3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι

Εκτέλεση

1) Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το ελαιόλαδο, τα αυγά, τις βανίλιες και την stevia και το μέλι. Χτυπάμε με το φτερό για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα.

2) Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις βάζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε για ακόμα 2 λεπτά.

3) Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι βρώμης, το κακάο, το αλάτι και την μαγειρική σόδα. Κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και χτυπάμε στην χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τις σταγόνες σοκολάτας και χτυπάμε άλλο 1 λεπτό.

4) Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία ορθογώνια φόρμα του κέικ και ρίχνουμε το μείγμα.

5) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175oC για περίπου μία ώρα. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ. Είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι βγει καθαρό.

εμπνευσμένο από συνταγή της Madame Ginger

Γλυκόξινη σούπα ντομάτας με ανθότυρο και κάπαρη

Υλικά (για 6 άτομα)

4 ντομάτες μεγάλες, ώριμες, χωρίς την φλούδα

1/2 κρεμμύδι ξερό

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά Φλωρίνης χωρίς το κοτσάνι και τους σπόρους

1 κόκκινη τσίλι πιπεριά χωρίς το κοτσάνι

2 κ.γ. μουστάρδα σκόνη

1/3 κ.σ. σπόρο κόλιανδρου

1 κ.σ. λευκό ξίδι

20 ml φρέσκο χυμό λεμόνι

50 ml. ελαιόλαδο

1,5 κ.γ. εστραγκόν ξερό

1 κ.σ. μέλι

1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Αλάτι κατά βούληση

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

4 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη

120 γρ. ανθότυρο σπασμένο με τα χέρια σε χοντρά τρίμματα

3 παξιμάδια σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

ματσάκι δυόσμο , μερικά φυλλαράκια

Για τη σούπα
Βάζουμε την ντομάτα, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, την μουστάρδα, το κόλιανδρο, το ξίδι, το χυμό λεμόνι, το ελαιόλαδο, το εστραγκόν, το μέλι, τον πελτέ ντομάτας, λίγο αλάτι και πιπέρι, μέσα στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε, μέχρι να γίνει μια λεία βελουτέ σούπα.
Βάζουμε τη σούπα μέσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2κ.σ. κάπαρη, ανακατεύουμε και τη φυλάμε στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να την σερβίρουμε.

Για το σερβίρισμα
Μοιράζουμε τη σούπα σε ποτήρια ή μπολ. Σκορπάμε κομμάτια τυρί, παξιμάδια και την υπόλοιπη κάπαρη (2κ.σ.) από πάνω σε κάθε μπολ.
Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε.

Την κάπαρη δεν την πολτοποιούμε για να την νοιώθουμε όταν τρώμε τη σούπα. Για πιο πικάντικη πινελιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα αντί για ανθότυρο.

Γκασπάτσο με καρπούζι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

5 φλιτζάνια ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες φέτες καρπουζιού, συν 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι χυμό cranberry ή βατόμουρου
1 φλιτζάνι καθαρισμένο ψιλοκομμένο αγγούρι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο (περίπου 2 κοτσάνια)
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινη πιπεριά (περίπου 1 πιπεριά)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1/4 φλιτζανιού φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λάιμ (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
1 1/2 κουταλιές της σούπας σέρι
1 κουταλιά ψιλοκομμένη πιπεριά χαλαπένιος ή καυτερή πιπεριά κόκκινη

Εκτέλεση

Ανακατεύετε 5 φλιτζάνια καρπούζι και το χυμό cranberry στο μπλέντερ και χτυπάτε το μίγμα μέχρι να γίνει λείο. Περάστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Θα πρέπει να έχετε 3 φλιτζάνια.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο αγγούρι, σέλινο, πιπεριά ψιλοκομμένη, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, βότανα ψιλοκομμένα, χυμό λάιμ, το ξύδι, jalapeno, και το υπόλοιπο φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρπούζι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Καλύψτε με μεμβράνη, και τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι σούπα να κρυώσει καλά, τουλάχιστον 1 ώρα. Σερβίρετε, ή φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι 1 ημέρα.

Πασχαλινά κουλουράκια με μέλι, μαστίχα και περγαμόντο

Υλικά (για ~ 30 τμχ.)

320γρ. βούτυρο αγελαδινό , μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου

100γρ. ζάχαρη καστανή ή ζάχαρη καρύδας

100γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο

½ κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη

1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, πολύ καλά κοπανισμένο στο γουδί

ξύσμα από 1 περγαμόντο

1 λοβό βανίλιας

4 αβγά

100ml γάλα

1.450 – 1.500γρ. αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κρόκο αβγού, για το άλειμμα

Eκτέλεση

Χτυπάτε στο μίξερ χειρός το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξετε ένα μίγμα ανοιχτόχρωμο και σχετικά αφράτο.

Προσθέτετε το μέλι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα περγαμόντο, τα σποράκια βανίλιας και χτυπάτε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια σε υψηλότερη, μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή και σχετικά αφράτη κρέμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά με το γάλα και τα αδειάζετε στο μίγμα του βούτυρου. Συνεχίζετε το χτύπημα για λίγα λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε με τα χέρια, μέχρι να πάρετε μια μέτρια ζύμη. Τη ζυμώνετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την αφήνετε κατά μέρος για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ρηχό ταψί. Πλάθετε με το μίγμα κουλουράκια σε σχήμα στρογγυλό ή σε κοτσιδάκια και τα αραδιάζετε στο ταψί, σε απόσταση 2-3εκ. μεταξύ τους. Τα αλείφετε με τον κρόκο του αβγού και τα ψήνετε για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.

βασισμένη σε συνταγή του OliveMagazine

Κέικ μανταρινιού με αμύγδαλα

χωρίς αλεύρι, γαλακτοκομικά και ζάχαρη και φουλ της πρωτείνης.... Από τα πιο απολαυστικά "χειμωνιάτικα" κέικ!

Υλικά

6 μανταρίνια (κατά προτίμηση βιολογικά)
6 αβγά
250 γραμ. αμύγδαλα λευκά, ωμά
130 γραμ. μέλι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και τα βάζουμε να βράσουν για περίπου 30-40 λεπτά σε άφθονο νερό. Αφού βράσουν, περιμένουμε να κρυώσουν καλά, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα πολτοποιούμε ολόκληρα στο μπλέντερ.

Αλέθουμε τα αμύγδαλα λίγα λίγα μέχρι να γίνουν σκόνη.

Χωρίζουμε τα αβγά σε ασπράδια και κρόκους, και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε στους κρόκους τα πολτοποιημένα μανταρίνια, την αμυγδαλόσκονη και το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε ελαφρά μια, κατά προτίμηση ανοιγόμενη, φόρμα, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Είναι έτοιμο όταν βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και η λάμα βγαίνει καθαρή.

Tips :

1. Το κέικ βγαίνει σχετικά υγρό και δεν φουσκώνει πολύ (μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε και 1 κ.γλ baking powder).

2. Γιά έξτρα υγρασία μπορούμε να φτιάξουμε ένα αυτοσχέδιο σιρόπι ανακατεύοντας τον χυμό από 1-2 μανταρίνια με 1 κ.σ. μέλι και να περιχύσουμε με αυτό το κέικ όσο είναι ακόμα ζεστό!

Εύκολο Σπιτικό Ψωμί

Υλικά :

400 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 gr. μαγιά ξηρή

Νερό χλιαρό

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60°C Κελσίου για 10 λεπτά και κατόπιν τον σβήνουμε.

Σε ένα μπώλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακούβα, προσθέτουμε την ζάχαρη, την μαγιά και 100 ml. χλιαρό νερό.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 10 λεπτά σε ζεστό σημείο.

Ανακατεύουμε ελαφρά τα υλικά που προσθέσαμε στο μπωλ. Διαλύουμε σε 120 ml. νερό το αλάτι και το προσθέτουμε σταδιακά ενώ ζυμώνουμε.
Θα ζυμώσουμε την ζύμη για 3 συνεχόμενα λεπτά.

Σε ένα στρογγυλό μπώλ μετρίου, στρώνουμε μια καθαρή λινή πετσέτα και πασπαλίζουμε με αλέυρι.
Τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι που ετοιμάσαμε και καλύπτουμε ερμητικά με μεμβράνη. Αφήνουμε το μπώλ μέσα στον φούρνο, που προθερμάναμε, για 20 λεπτά.

Βγάζουμε το ζυμάρι από τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε ξανά στους 180°C Κελσίου αυτή την φορά.

Αναποδογυρίζουμε το ψωμί σε ένα δίσκο ψησίματος ή ταψί.
Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C Κελσίου και άλλα 8-10 στους 200°C Κελσίου.

Βελουτέ χειμωνιάτικων λαχανικών

Υλικά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

3 πράσα τρυφερά

4 καρότα

1 κρεμμύδι

1 μικρή σελινόριζα

1 μικρό κεφάλι μπρόκολο

2 φλ. ζωμός κότας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

200 γρ. μικρά φρέσκα άσπρα μανιτάρια

αλάτι

πιπέρι

λίγο σχοινόπρασο ή άνηθο

λίγο γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για την βελουτέ

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την σελινόριζα για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και το ζωμό. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15′, προσθέτουμε το μπρόκολο σε μικρές φούντες και βράζουμε για 5′ επιπλέον.
Αλείφουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο ζωμό ή λίγο γάλα.
Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας.
Ισομοιράζουμε τη βελουτέ σε ζεστά μπολ και γαρνίρουμε με λίγο γιαούρτι, λίγα μανιτάρια σοτέ και λίγο σχοινόπρασο ή άνηθο.
Σερβίρουμε αμέσως.

Για τα μανιτάρια

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά να πιουν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε.

Πηγή :www.argiro.gr

Γλυκιά Τάρτα Κολοκύθας

Υλικά για την τάρτα:

170γρ. αλεύρι

110γρ. βούτυρο από το ψυγείο σε κύβους

2 κρόκους αβγών

50γρ. ζάχαρη άχνη

1 πρέζα αλάτι

ξύσμα λεμονιού

Υλικά για τη γέμιση:

1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη

80γρ. ζάχαρη

50γρ. μέλι

3 αβγά ελαφρώς χτυπημένα

100γρ. κρέμα γάλακτος

1 πρέζα κανέλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση :

1. Για να ετοιμάσουμε την ζύμη παίρνουμε ένα μεγάλο μπoλ και ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη άχνη, την πρέζα αλατιού, και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε στο ίδιο μπωλ τους κρόκους των αβγών και το βούτυρο σε κύβους. Πλάθουμε την ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.

2. Τυλίγουμε την ζύμη μας σε μία διάφανη μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

3. Παίρνουμε την κολοκύθα μας και την βράζουμε περίπου για 20’. Μόλις μαλακώσει την σουρώνουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει.

4. Αφού κρυώσει την πολτοποιούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μέλι, τα αβγά, την ζάχαρη, τα μπαχαρικά μας, το ξύσμα λεμονιού κι ανακατεύουμε ελαφρά. Αφού δέσει το μείγμα μας, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς.

6. Βγάζουμε την ζύμη μας από το ψυγείο και την στρώνουμε με τα χέρια μας προσεχτικά σε μία βουτυρωμένη ταρτιέρα 25 εκ.

7. Όταν είναι καλυμένα τα τοιχώματα και ο πάτος του σκεύους μας, ρίχνουμε μέσα την γέμιση μας.

8. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 40’.

9. Μόλις η τάρτα έχει όψη μπισκότου, την αφαιρούμε, την αφήνουμε να κρυώσει και γαρνίρουμε με καρύδια.

Πηγή : http://ionsweets.gr/

Σπιτικό αλμυρό κέικ με γαλοπούλα και τυρί χαμηλών λιπαρών

Μια αλμυρή εκδοχή του κέικ, με υλικά χαμηλών λιπαρών, ιδανικό για ένα γρήγορο, πλήρες πρωινό αλλά και κολατσιό (στο σπίτι, στην βόλτα κ.α)

Υλικά
1 φλιτζάνι γαλοπούλα καπνιστή κομμένη σε κυβάκια
2 φλιτζάνια τριμμένο κασέρι και ρεγγάτο (ιδανικά χαμηλών λιπαρών)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
4 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 πρέζα αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
2 αυγά

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τη γαλοπούλα με τα τυριά, το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, το πιπέρι, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο.
Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε και αυτά στο μίγμα μας.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με ελαιόλαδο και stevia

(8-10 κομμάτια - 325 kcal/ κομμάτι)

Υλικά:

Για τη ζύμη

240 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

240 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

1 κ.σ. στέβια

2 κ.γ μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

150 γρ. ελαιόλαδο

80 γρ. χυμό πορτοκάλι ή μήλο

140 γρ. νερό χλιαρό

Ξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι

1 βανίλια

Για τη γέμιση

8-10 μέτρια μήλα κομμένα σε κυβάκια

2 κ.σ στέβια (υπολογίσουμε για 1/2 φλ. ζάχαρη τη σωστή δοσολογία)

80 γρ. Φουντούκια χοντροσπασμένα

Κανέλα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε με τον γάντζο μέχρι να γίνει μία εύπλαστη μαλακή ζύμη. Ίσως χρειαστεί επιπρόσθετο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στα τοιχώματα του κάδου.

Έπειτα αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και την κόβουμε σε 3 ίσα μέρη.

Τυλίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη.

Βάζουμε τα υλικά της γέμισης (κομμένα μήλα, υποκατάστατο ζάχαρης) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μήλα. Στο τέλος προσθέτουμε την κανέλα και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Παίρνουμε μία στρογγυλή φόρμα/ ταρτιέρα 26 -28 εκ. και τοποθετούμε μέσα τα 2 κομμάτια της ζύμης απλώνοντας καλά με τα χέρια μας για να δημιουργήσουμε τοιχώματα στη τάρτα.

Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη στη φόρμα/ ταρτιέρα.

Τρίβουμε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης σε χοντρό τρίφτη και την πασπαλίζουμε από πάνω μέχρι να καλυφθεί η γέμιση. Σκορπίζουμε είσης και τα χοντροσπασμένα καρύδια

Ψήνουμε τη μηλόπιτα στον φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη (προ και λίγη επιπλέον κανέλα.

Μια άλλη εκδοχή της αγαπημένης μας Mars..απόλυτα υγιεινή, gluten, dairy & sugar free!

Απενοχοποιήστε την αγαπημένη γευστική ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων με αυτή την συνταγή....

Υλικά

ΒΑΣΗ

1 φλυτζάνι χουρμάδες, ½ φλιτζάνι αμύγδαλα, 1 κ.γ. λάδι καρύδας

ΚΑΡΑΜΕΛΛΑ

1 φλυτζάνι χουρμάδες, ½ φλιτζάνι λάδι καρύδας, 1 ½κ.σ ταχίνι ολικής αλέσης, ¼ - ½ φλιτζάνι βιολογικό σιρόπι σφενδάμου (προσαρμόστε αυτό το ποσό στη δική σας γλυκύτητα), 1 φλιτζάνι άψητα κάσιους (κμουλιασμένα για μια ώρα σε νερό και στη συνέχεια ξεπλυμένα), ⅓ φλυτζανιού νερό

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

¼ φλιτζάνι λάδι καρύδας, ¼ φλιτζάνι βιολογικό σιρόπι σφενδάμου, ¼ φλιτζάνι ακατέργαστη σκόνη κακάο

Διαδικασία

ΒΑΣΗ

Πολτοποιούμε χουρμάδες, αμύγδαλα & λάδι καρύδας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ωραία ψίχουλα και να κολλούν μαζί όταν πιεστούν. Ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια, μεταλλική φόρμα, καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί και πιέστε το για να σχηματίσετε τη βάση. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

ΚΑΡΑΜΕΛΛΑ

Τοποθετήστε τους χουρμάδες, το λάδι καρύδας, το ταχίνι, το σιρόπι σφενδάμου, τα κάσιους και το νερό σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν (ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον νερό για να βοηθήσετε το μείγμα αλλά προσπαθήστε να το κρατήσετε στο ελάχιστο). Ρίξτε το μείγμα καραμέλας στην κορυφή της βάσης και επιστρέψτε το στον καταψύκτη.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Προσθέστε το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και το κακάο σε μια μικρή κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μοιάζει με σάλτσα σοκολάτας (αυτό πρέπει να διαρκέσει μόνο μερικά λεπτά). Απλώστε τη σάλτσα σοκολάτας στην κορυφή της καραμέλας (βεβαιωθείτε ότι έχει παγώσει η καραμέλα πριν κάνετε αυτό το βήμα!) Τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη για μια ώρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φόρμα, κόψτε το σε φέτες και αποθηκεύστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Τip! Αφαιρέστε το από την φόρμα και κόψτε το μόλις βγει από την κατάψυξη ... είναι πολύ πιο εύκολο!

Πηγή : www.foodmatters.com

6 πρωτότυπες συνταγές με αβοκάντο

Ξεχωρίζει για τις θρεπτικές και ενυδατικές του ιδιότητες και χαρίζει ξεχωριστή γεύση σε κάθε πιάτο. Δείτε διαφορετικούς τρόπους για να το χρησιμοποιήσετε.

Σαλάτα με τόνο και αβοκάντο (προετοιμασία 20΄)

Υλικά για 4 άτομα:

4 αβοκάντο

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μαραθόσπορο

1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κονσέρβα τόνο σε νερό

αλάτι

½ φλιτζ. μαγιονέζα + επιπλέον 2 κ.σ.

2 αντζούγιες ψιλοκομμένες

2 κ.σ. κάππαρη ψιλοκομμένη

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 2 κ.σ. χυμό λεμόνι

2 σελινόριζες ψιλοκομμένες, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

2 καρότα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση 1. Κόβετε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρείτε τη σάρκα τους προσεκτικά ώστε να μείνει και λίγη στη φλούδα και την ψιλοκόβετε. Φυλάτε το εξωτερικό τμήμα τους για το σερβίρισμα.

2. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τους μαραθόσπορους και το πιπέρι σε σιγανή φωτιά.

3. Αλατίζετε τον τόνο και επίσης τον σοτάρετε στο τηγάνι για περίπου 10΄. Στη συνέχεια τον αποσύρετε, πετάτε τους μαραθόσπορους και το πιπέρι και τον στραγγίζετε κρατώντας το λάδι.

4. Στο μεταξύ σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύετε τη μαγιονέζα με τις αντζούγιες, την κάππαρη, το σκόρδο και το χυμό λεμόνι. Προσθέτετε τις σελινόριζες και το κρεμμύδι, αλατίζετε και ανακατεύετε καλά.

5. Βάζετε από ένα μισό από το εξωτερικό τμήμα των αβοκάντο σε 4 πιάτα, τα ραντίζετε με το λάδι που είχατε κρατήσει από το σοτάρισμα και με λίγο χυμό λεμόνι, τα γεμίζετε με τη σαλάτα και σερβίρετε.

Tip: Διακοσμήστε με λίγες ελιές ψιλοκομμένες ή πασπαλίστε με κάποιο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο τόνο αντί για κονσέρβα.

Πένες με πέστο αβοκάντο (προετοιμασία 10΄, μαγείρεμα 10΄)

Υλικά για 4 άτομα:

1 πακέτο πένες

2 αβοκάντο ώριμα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

χυμός από 1 λεμόνι

2 σκελίδες σκόρδο

¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

1 φλιτζ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

λίγη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζετε τις πένες σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 8΄-10΄μέχρι να γίνουν al dente.

2. Στο μπλέντερ αναμειγνύετε το αβοκάντο, το χυμό λεμόνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το βασιλικό και το αλάτι μέχρι να αποκτήσουν βελούδινη υφή. Στη συνέχεια τοποθετείτε τη σάλτσα σε ένα βαθύ μπολ.

3. Μόλις οι πένες είναι έτοιμες, τις στραγγίζετε, τις βάζετε μέσα στο μπολ, ανακατεύετε καλά, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και σερβίρετε.

Μπισκότα σοκολάτας με αβοκάντο & αλεύρι βρώμης

Υλικά:
1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
1 κουταλάκι baking powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού λιωμένο αβοκάντο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
άρωμα βανίλιας
1/3 φλιτζανιού γάλα αμυγδάλου
1/2 φλιτζάνι σταγόνες μαύρης σοκολάτας

Εκτέλεση:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα ταψί στρώστε αντικολλητικό χαρτί.
2. Σε ένα μπωλ ακακατέψτε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και το κακάο.
3. Σε μίξερ χτυπήστε το ελαιόλαδο, το αβοκάντο, τη βανίλια και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
4. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μισό από το μίγμα με το αλέυρι. Προσθέστε το γάλα και στη συνέχεια και το υπόλοιπο μίγμα αλευριού.
5. Προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατέψτε με κουτάλι.
6. Με ένα κουτάλι σχηματίστε μικρά στρογγυλά μπαλάκια με τη ζύμη και τοποθετήστε τα στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε για 10 λεπτά ή έως ότου σκληρύνουν απ’έξω αλλά είναι μαλακά μέσα. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά.

Σαλάτα με παντζάρια και αβοκάντο (προετοιμασία 30΄)

Υλικά για 6 άτομα:

6 παντζάρια βρασμένα

2 αβοκάντο καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ φλιτζ. νερό, 2 κ.σ. κόκκινο ξίδι

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν

1 κ.γ. μέλι

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβετε τα παντζάρια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

2. Στο μπλέντερ χτυπάτε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το χυμό λεμόνι, τη μουστάρδα, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα.

3. Προσθέτετε τα αβοκάντο στο μπολ με τα παντζάρια, περιχύνετε με τη σος, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε προσεκτικά και σερβίρετε.

Tip: Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο βάζοντας κλαδάκια από το φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας.

Κρύα σούπα με αβοκάντο και αγγούρι (προετοιμασία 10΄, αναμονή 30΄)

Υλικά για 4 άτομα:

1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους (¼ φλιτζ. για το γαρνίρισμα)

1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους (¼ φλιτζ. για το γαρνίρισμα), ½ κ.γ. ξύσμα από λεμόνι, ¼ φλιτζ. φρέσκο κόλιαντρο χοντροκομμένο (λίγο για το γαρνίρισμα)

1 φρέσκο κρεμμυδάκι χοντροκομμένο

1 πιπεριά καθαρισμένη και χοντροκομμένη

1 φλιτζ. γιαούρτι

1 φλιτζ. κρύο νερό

1 ½ κ.γ. χοντρό αλάτι, ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

1. Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές κρεμώδες μείγμα.

2. Μόλις είναι έτοιμο, το μοιράζετε σε 4 μικρά μπολ, καλύπτετε με διαφανή μεμβράνη και τα τοποθετείτε στο ψυγείο για 30΄.

3. Πασπαλίζετε με κόλιαντρο, αβοκάντο και αγγούρι και σερβίρετε.

Tip: Αν σας αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις, προσθέστε και πάπρικα.

Μους σοκολάτα με αβοκάντο (προετοιμασία 10΄, αναμονή 2 ώρες)

Υλικά για 4 άτομα:

2 αβοκάντο αρκετά ώριμα

½ φλιτζ. κακάο σε σκόνη

½ φλιτζ. γάλα καρύδας

4 κ.γ.μέλι

2 κ.γ. βανίλια

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Στο μπλέντερ λιώνετε τα αβοκάντο, αφού πρώτα τα πλύνετε και τα καθαρίσετε.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γάλα καρύδας με το κακάο και, μόλις διαλυθεί το κακάο, τότε τα ρίχνετε μέσα στο μπλέντερ με το αβοκάντο και τα χτυπάτε όλα μαζί μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

3. Βάζετε το μέλι και το αλάτι, δοκιμάζετε και, αν χρειάζεται, συμπληρώνετε αναλόγως.

4. Μοιράζετε τη μους σε 4 μπολάκια και τα τοποθετείτε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες πριν τη σερβίρετε.

Tip: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα καρύδας με αμυγδάλου και τη ζάχαρη με στέβια. Επίσης μπορείτε να διακοσμήσετε με φραμπουάζ και κομμάτια αβοκάντο.

.

4 λαχταριστά γλυκά χωρίς ζάχαρη

Σπιτική πραλίνα

Υλικά
1 φλιτζ. φουντούκια, ½ φλιτζ. γάλα καρύδας, 1/3 φλιτζ. σιρόπι αγαύης
1 κ.σ. λάδι καρύδας, ¼ φλιτζ. κακάο σκόνη, 1 κ.σ. βανίλια

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Τοποθετείτε τα φουντούκια σε ένα ταψί και τα ψήνετε για 8'-10' μέχρι να ροδίσουν.
3. Τα ρίχνετε στο μπλέντερ και τα αλέθετε. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να δέσει το μείγμα.
4. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα καρύδας αν προτιμάτε το μείγμα πιο ρευστό.
5. Το βάζετε στο ψυγείο. Διατηρείται για λίγες εβδομάδες.

Μπράουνις με καρύδα

Υλικά
125 γραμμ. μαλακό βούτυρο, ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης, ½ κ.σ. βανίλια
3 αυγά, 1 ¾ φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ½ φλιτζ. γάλα

Για το γαρνίρισμα:
σιρόπι αγαύης, ¼ φλιτζ. κακάο σκόνη, 1 κ.σ. βούτυρο
½ ζεστό νερό, 2 φλιτζ. τριμμένη καρύδα

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε ένα κομμάτι λαδόχαρτο σε ένα μεγάλο ταψί.
2. Σε ένα μπολ τοποθετείτε το βούτυρο, το σιρόπι αγαύης, τη βανίλια και τα χτυπάτε με το μίξερ. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και εξακολουθείτε να χτυπάτε.
3. Ρίχνετε το μισό αλεύρι και το μισό γάλα και αναμειγνύετε. Συμπληρώνετε με το υπόλοιπο αλεύρι και το γάλα και συνεχίζετε το χτύπημα.
4. Απλώνετε το μείγμα στο ταψί και ψήνετε για 30'. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνετε να κρυώσει.
5. Για το γαρνίρισμα: Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σιρόπι, το κακάο, το βούτυρο και το νερό μέχρι να δέσουν.
6. Κόβετε το κέικ σε μεγάλα κομμάτια. Περιχύνετε με το μείγμα από το σιρόπι και γαρνίρετε με την καρύδα.

Γκοφρέτες αμυγδάλου με μέλι & σοκολάτα

υλικά (για 12 – 15 μπάρες)

300 γρ. αμύγδαλα
80 γρ.καρύδα
130 γρ. αμυγδαλοβούτυρο ή όποιο άλλο βούτυρο από ξηρούς καρπούς
4 κ.σ. μέλι
100 γρ. λάδι καρύδας
1 κ.σ.εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. αλεύρι καρύδας ή κορν φλάουερ
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

εκτέλεση

Αλέθουμε τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη ή στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα πολυκόφτη ή μπλέντερ και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στρώνουμε ένα σκεύος 20Χ30 εκατοστά (ταψί, πυρέξ ή δίσκο) με αντικολλητικό χαρτί.
Στρώνουμε το μίγμα για τις γκοφρέτες (πάχος περίπου 1εκ ή λιγότερο). Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από το μίγμα για τις γκοφρέτες και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά ή μέχρι η σοκολάτα να στεγνώσει.
Βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε σε γκοφρέτες (3,5Χ10 ή 3,5Χ3 ή σε όποια διάσταση θέλουμε).
Διατηρούνται για αρκετές μέρες στο ψυγείο.

Πάστα φλώρα νηστίσιμη και χωρίς ζάχαρη, με Stevia

Υλικά

(για μια ταρτιέρα διαμ. 23-24εκ.)

380γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

190γρ. χυμός πορτοκάλι

55γρ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. λικέρ αμαρέτο ή κονιάκ

20 γρ. SweeteStevia (ή 13 sticks Sweete)

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

½ κ.γ. κανέλα

250-270γρ. μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

(κατά προτίμηση μαρμελάδα φράουλα/βατόμουρο)

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού και τη stevia και χτυπάμε με το μίξερ χειρός 1-2’. Προσθέτουμε το λικέρ/κονιάκ και το ξύσμα. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και λίγο πριν το ρίξουμε όλο, σταματάμε το μίξερ και ζυμώνουμε με το χέρι μας. Θα προκύψει μια εύπλαστη μαλακή ζύμη.

Σ΄αυτό το στάδιο μπορούμε να την αφήσουμε 10’ στο ψυγείο, τυλιγμένη με μεμβράνη, για να μπορούμε να την ανοίξουμε πιο εύκολα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας, παίρνουμε τα 2/3 από τη ζύμη και ανοίγουμε με πλάστη λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας. Λαδώνουμε ελαφρά την ταρτιέρα και τοποθετούμε τη ζύμη. Με τα δάχτυλά μας την στρώνουμε και θέλουμε να είναι λίγο ψηλότερη γύρω γύρω.

Απλώνουμε τη μαρμελάδα. Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε κορδόνια ή την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο και κόβουμε λωρίδες με μαχαίρι (ή το εργαλείο για το κόψιμο της πίτσας). Τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα οριζόντια και κάθετα. Ψήνουμε στους 170ο C αέρα /180ο C αντιστάσεις για 30’ περίπου (αναλόγως το φούρνο, θέλουμε να ροδίσει).

Αφήνουμε να κρυώσει και μετά κόβουμε σε κομμάτια.

Κρύες σούπες για περισσότερη δροσιά

A. Kρύες σούπες χωρίς μαγείρεμα

1. Σούπα ντομάτας με κόκκινες πιπεριές

Yλικά(Για 6-8 μερίδες)

• 500 γρ. φρέσκες ντομάτες• 220 γρ. κόκκινες γλυκές πιπεριές• 110 γρ. αγγούρια καθαρισμένα• 1 σκελίδα σκόρδο• 3 φλιτζάνια κρύο ζωμό άπαχου βοδινού• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού• 1 κουταλιά αρωματικό ξίδι• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο• Aλάτι, πιπέριΓια το γαρνίρισμα• Φρέσκο βασιλικό• Pόκα

EKTEΛEΣH: Kαθαρίζετε τα λαχανικά και αφαιρείτε τους σπόρους τους. Tα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα χτυπάτε στο μπλέντερ με το σκόρδο, το ζωμό άπαχου βοδινού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέτετε το λεμόνι και το ξίδι και βάζετε τη σούπα στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να παγώσει. Σερβίρετε τη σούπα σε καλά παγωμένα μπολ και γαρνίρετε με φρέσκα αρωματικά ψιλοκομμένα.Πρόκειται για μια σούπα πλούσια σε βιταμίνη C, ιδανική το καλοκαίρι για άτομα με υπόταση, που ενυδατώνει το σώμα και μειώνει τα οιδήματα. H ρόκα και ο βασιλικός βοηθούν στην πέψη, με αποτέλεσμα να διευκολύνεται ο οργανισμός και να μην καταπονείται από τη ζέστη.Ένα πιάτο σούπα σας δίνει 190 θερμίδες

2. Aμυγδαλόσουπα

Yλικά(Για 6-8 μερίδες)

• 1/2 κιλό αμύγδαλα• 5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μόνο ψίχα)• 2 σκελίδες σκόρδο• 2 κουταλιές άσπρο ξίδι• Mαϊντανό• Eλαιόλαδο• Aλάτι

EKTEΛEΣH: Zεματάτε τα αμύγδαλα και τα ξεφλουδίζετε. Στη συνέχεια, τα βάζετε στο μπλέντερ με το σκόρδο και το αλάτι και τα πολτοποιείτε. Mουλιάζετε το ψωμί σε νερό, το στύβετε και το προσθέτετε στο μπλέντερ μαζί με ένα ποτήρι κρύο νερό, λίγο ακόμα αλάτι και ξίδι. Χτυπάτε το μείγμα μέχρι να γίνει ένας αραιός πολτός. Aν χρειάζεται, ρίχνετε επιπλέον νερό. Bάζετε τη σούπα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου να παγώσει και τη σερβίρετε δροσερή σε μεγάλες κούπες με 1 κουταλιά ελαιόλαδο ανά μερίδα και μαϊντανό.Πρόκειται για μια θρεπτικότατη σούπα, πλούσια σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φυτικές ίνες, βιταμίνη E και σελήνιο, ιδανική για άτομα με υψηλή χοληστερίνη, πίεση και καρδιαγγειακά προβλήματα. H βιταμίνη E και το σελήνιο είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. O μαϊντανός, εκτός από τις φυτικές του ίνες, είναι πλούσια πηγή σιδήρου, εμπλουτίζοντας με αυτόν το γεύμα σας χωρίς να χρειάζεται η προσθήκη κρέατος.

Ένα πιάτο σούπα σας δίνει 230 θερμίδες

B. Mαγειρεμένες σούπες

1. Σούπα λαχανικών με σάλτσα πέστο

Yλικά(Για 8 μερίδες)

• 3 πράσα• 1 κρεμμύδι• 4 ντομάτες• 4 πατάτες• 6 κολοκυθάκια• 4 κουταλιές ελαιόλαδο• 3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού (άπαχο)• Aλάτι, πιπέριΓια τη σάλτσα πέστο• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο• 2 σκελίδες σκόρδο• 30 γρ. κουκουναρόσπορο (καβουρντισμένο)• 50 γρ. πεκορίνο (τριμμένο)• 50 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)• 1/2 ματσάκι βασιλικό

EKTEΛEΣH: Kαθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα πράσα, το κρεμμύδι και τις πατάτες. Tα σοτάρετε με το ελαιόλαδο για 5΄ και προσθέτετε το ζωμό βοδινού. Tα αφήνετε να σιγοβράσουν για άλλα 5΄. Kατόπιν προσθέτετε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια (επίσης ψιλοκομμένα) και συνεχίζετε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Παίρνετε με μια τρυπητή κουτάλα τα λαχανικά και τα περνάτε από το μύλο του πουρέ και αδειάζετε το μείγμα ξανά μέσα στο ζωμό, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Aφήνετε τη σούπα να κρυώσει. Στη συνέχεια, ετοιμάζετε τη σάλτσα πέστο, χτυπώντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά της. Pίχνετε το μείγμα στη σούπα των λαχανικών, που έχει κρυώσει, ανακατεύετε και σερβίρετε σε ρηχά πιάτα.Eίναι πλούσια σε κάλιο, ιδανική για άτομα με κολίτιδα και ευερέθιστο έντερο (χωρίς το σκόρδο). H παρμεζάνα είναι καλή πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου και ο κουκουναρόσπορος προσφέρει υγιεινά πολυακόρεστα λιπαρά και φυτικές ίνες, ώστε να αντισταθμίζει τα κορεσμένα λίπη της παρμεζάνας.

Ένα πιάτο σούπα σας δίνει 210 θερμίδες

2. Kαροτόσουπα με γιαούρτι

Yλικά(Για 6-8 μερίδες)

• 1 κιλό καρότα• 1 σελινόριζα• 2 κρεμμύδια (μέτρια)• 2 πατάτες (μέτριες)• 4 κουταλιές γιαούρτι (στραγγιστό)• 1 κούπα γάλα• 1/2 ματσάκι άνηθο• 1 σκελίδα σκόρδο• 1/2 κουταλάκι κύμινο• 1 κουταλιά αλεύρι• 4 κουταλιές ελαιόλαδο• Aλάτι, πιπέρι

EKTEΛEΣH: Kαθαρίζετε τα λαχανικά, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε το σκόρδο και τον άνηθο ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και τα βράζετε με δύο κούπες νερό. Mόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, τα λιώνετε με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μην πολτοποιηθούν εντελώς. Προσθέτετε 1 κούπα γάλα όπου έχετε διαλύσει το αλεύρι, ανακατεύετε και αφήνετε τη σούπα να πάρει μία βράση. Mόλις αποκτήσει πηχτή υφή, την απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γιαούρτι. Aνακατεύετε καλά με μια ξύλινη κουτάλα, την αφήνετε να κρυώσει και τη σερβίρετε κρύα.Πρόκειται για θρεπτική σούπα που εμπλουτίζει τη διατροφή σας και με γαλακτοκομικά. Mπορούν να την απολαύσουν και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αφού αυτή διασπάται κατά την εκτέλεση και συνδυάζεται με άλλα τρόφιμα. Mια καλή επιλογή και για άτομα με οστεοπόρωση, αφού η περιεκτικότητα και η απορρόφηση του ασβεστίου στη συγκεκριμένη σούπα είναι ιδιαίτερα υψηλή.

Ένα πιάτο σούπα σας δίνει 270 θερμίδες

Πηγή :www.vita.gr

Ζεστό ρόφημα με Quaker

Add Date here

Υλικά (4 μερίδες)

1 λίτρο γάλα φρέσκο

3 κουτ. σούπας Quaker

2 κουτ. μέλι

10 σπόρους κάρδαμο

1 ξύλο κανέλας

30 γρ. τσιπς μπανάνας

½ κουτ. γλυκού καρύδι ψίχα σπασμένη

½ κουτ. γλυκού αμυγδαλόψιχα άψητη και χωρίς αλάτι

Εκτέλεση
* Σε ένα βαθύ σκεύος ρίξτε το γάλα μαζί με το κάρδαμο και το ξύλο κανέλας και βράστε έως ότου βγουν τα αρώματά τους

* Προσθέστε τα τσιπς μπανάνας και τους ξηρούς καρπούς και συνεχίστε το βρασμό ελαφρά

* Συμπληρώστε το Quaker και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένας ρευστός χυλός

* Σερβίρετέ το ζεστό και γαρνίρετε την κάθε κούπα ή το μπολ με λίγα κουάκερ από πάνω Μια μερίδα Quaker σας δίνει 210 θερμίδεςΠηγή : www.vita.gr

Light Christmas menu 2015

Πρώτο πίάτο : Βελουτέ σούπα με σέλερι και φινόκιο

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

8 σέλερι κομμένα σε μικρά κομμάτια
1/2 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φετούλες
2 σκελίδες σκόρδου
3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
960 ml ζωμό κότας
45 ml. ελαιόλαδο
Αλάτι 1 κ.γ.
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
120 ml. κρέμα γάλακτος
30 ml φρέσκο χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα κομμάτια του σέλερι, το φινόκιο και τις σκελίδες του σκόρδου σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τα λαχανικά.

Στο μεταξύ βάζουμε το ζωμό σε μια μγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τις πατάτες. Βράζουμε το ζωμό με τις πατάτες σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και αφήνουμε ώστε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά και αφήνουμε για λίγο ακόμη σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην είναι καυτά.

Αφού κρυώσει ελαφρώς η σούπα, τη μεταφέρουμε στο μπλέντερ και επεξεργαζόμαστε μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.

Βάζουμε τη βελουτέ σούπα ξανά στην κατσαρόλα και την αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε τη σούπα σε μπολάκια και γαρνίρουμε με φυλλαράκια σέλινου και μάραθου.

Σαλάτα: Σαλάτα με κόκκινα φρούτα και γραβιέρα:

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

1 ματσάκι άγρια ρόκα
1 μαρούλι
λίγα τρυφερά φύλλα από σπανάκι
2κ.σούπας μύρτιλα αποξηραμένα
2κ.σούπας αποξηραμένο κρανμπερι ή σταφίδες
2κ.σούπας ρόδι
2κ.σούπας σπόρους από ηλιόσπορο
1 αχλάδι
½ φλιτζ. καρύδια
120γρ. γραβιέρα πικάντικη

Για τη σως:

8κ.σούπας λάδι
4κ.σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1κ.γλυκού μουστάρδα
αλάτι
φρέσκο πιπέρι
γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα χοντροκόβουμε με τα χέρια μας, βάζοντάς τα
σε μία πιατέλα. Κόβουμε τη γραβιέρα σε μικρά κυβάκια και χοντροκόβουμε τα καρύδια στο μίξερ. Προσθέτουμε στα φύλλα της σαλάτας το τυρί, τα αποξηραμένα φρούτα, το ρόδι και το αχλάδι κομμένο σε κομματάκια. Χτυπάμε τα υλικά της σως καλά μέχρι να δέσει. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σως λίγο πριν σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με το καρύδι και τους ηλιόσπορους.

Κυρίως Πιάτο: Γαλοπούλα ψητή με vinsanto

Μία γαλοπούλα (2 κιλά)
2 κ.σούπας ελαιόλαδο
3 ξινόμηλα κομμένα σε κυδωνάτα κομμάτια
15 κάστανα
20 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (τα μουλιάζουμε σε vinsanto για να μαλακώσουν)
½ πορτοκάλι σε φέτες
1 ποτήρι vinsanto
αλάτι,
πιπέρι,
λίγο θυμάρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα και της προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το θυμάρι και τις φέτες πορτοκαλιού στην κοιλιά της. Αλείφουμε μέσα στο ταψί τη γαλοπούλα με το ελαιόλαδο και την περιχύνουμε με το vinsanto (στο οποίο ήδη έχουν μαλακώσει τα δαμάσκηνα). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 1,5-2 ώρες. Κατά διαστήματα περιχύνουμε το φαγητό με τα υγρά του ταψιού. Χαράζουμε τα κάστανα και τα βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε στο ταψί μαζί με τα μήλα και τα μουλιασμένα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε να βραχούν όλα μαζί με τα υγρά του ταψιού και ψήνουμε για ακόμα 30-40 λεπτά.

Επιδόρπιο : Τάρτα σοκολάτα με αβοκάντο

ένα υπέροχο raw-vegan γλυκο με την πιο πλούσια, βελούδινη μους σοκολάτας που κανέις δεν θα πιστεύει ότι φτιάχτηκε χωρίς καθόλου σοκολάτα...... (ούτε εσείς οι ίδιοι που το φτιάξατε)

Υλικά: (4 μερίδες)

Για τη βάση:

1/2 κούπα χουρμάδες (περίπου 6 τμχ)
1/4 κούπας καρύδια
1/4 κούπας αμύγδαλα ωμά
½ φλυτζάνι καρύδα τριμμένη
1/4 μπαστουνάκι βανίλιας (τους σπόρους)

Για τη μους:

2 ώριμα αβοκάντο μετρίου μεγέθους
2 κ.σ. ωμό κακάο
2 κ.σ. χαρουπόσκονη (ή extra κακάο)
4 κ.σ. σιρόπι αγάβης ή μέλι
1 κ.σ. ξύσμα βιολογικού πορτοκαλιού
1/2 μπαστουνάκι βανίλιας (τους σπόρους)
1 πρέζα ανθό αλατιού
Καρύδα τριμμένη για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Χτυπήστε τα αμύγδαλα και τα καρύδια στην κουζινομηχανή με τη λεπίδα S ή στο multi.

Προσθέστε τους χουρμάδες και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κολλώδης ζύμη.

Στρώστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 12 εκ. και τοποθετείστε το στο ψυγείο για να σφίξει.

Ετοιμάστε τη μους χτυπώντας στην κουζινομηχανή όλα τα υλικά που αναφέρονται μέχρι να γίνει μια βελούδινη κρέμα.

Στρώστε τη μους πάνω από τη βάση, σκεπάστε με διαφανή μεμβράνη και αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες (ιδανικά, όλο το βράδι).

Την επόμενη μέρα ξεφορμάρετε περνώντας προσεκτικά με ένα μαχαίρι τα τοιχώματα και γαρνίρετε με φιλέ αμυγδάλου ή ό,τι άλλο επιθυμείτε.

Περί ορέξεως...κολοκυθομαγειρέματα..

Nόστιμη σούπα με γλυκιά κολοκύθα και καραμελωμένο

κρεμμύδι

Κάνει κρύο σήμερα φάτε κάτι ζεστό!

Υλικά (για 4 άτομα):

• 500 γραμμ. κολοκύθα
• ½ μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί καλής ποιότητας
• 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• λίγο αλάτι
• μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 5 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κρεμμύδι
Για το καραμελωμένο κρεμμύδι:

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 3 κουτ. της σούπας μαύρη ζάχαρη
• 50 γραμμ. βούτυρο

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνετε το θυμάρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κολοκύθα, την οποία θα έχετε καθαρίσει και κόψει σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά και σβήνετε με κρασί. Αφού χαμηλώσετε την ένταση στο μισό, προσθέτετε λίγο πιπέρι, σκεπάζετε και το αφήνετε να βράσει για 30 λεπτά περίπου. Με μια ξύλινη κουτάλα λιώνετε τα κομμάτια και ανακατεύετε καλά, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο. Διατηρείτε τη σούπα ζεστή μέχρι να τη σερβίρετε. Για να φτιάξετε το καραμελώμενο κρεμμύδι, ρίχνετε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και τη ζάχαρη και, αφού τα αφήσετε για λίγο στη φωτιά, προσθέτετε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες. Ανακατεύετε για 7 λεπτά περίπου, ώστε να τσιγαριστεί καλά. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και την περιχύνετε με τα καραμελώμενα κρεμμύδια.

Πεντανόστιμη ομελέτα με κολοκύθα

Υλικά

100 γρ. κίτρινη κολοκύθα
4 αυγά
1 μικρό κρεμμύδι
2 φέτες πικάντικο τυρί
50 ml γάλα
Αλάτι- πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ. Ύστερα τρίβετε την ψίχα της κολοκύθας και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα υλικά στο μπολ και ρίξτε τα μέσα στο καυτό τηγάνι με λίγο λάδι. Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι κλείστε το μάτι της κουζίνας και αφήστε την ομελέτα για 5΄ να φουσκώσει και να ψηθεί.

Ριζότο με γλυκοκολοκύθα και καπνιστή παντσέτα

Υλικά

300 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι ή Καρολίνα, με ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα το καθένα)
500 γρ. γλυκοκολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 40 ml επιπλέον για το τέλος
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
200 γρ. καπνιστή παντσέτα ή μπέικον, σε μικρούς κύβους
1 λίτρο ζωμός κότας ή λαχανικών ή γρήγορο «τσάι» μυρωδικών*, ζεστά
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
100 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερίδες 4

Προετοιμασία 15΄ Μαγείρεμα περίπου 25΄

Διαδικασία Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά στη 1 κουταλιά λάδι το κρεμμύδι, την παντσέτα και την κολοκύθα, για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθούν το κρεμμύδι και η κολοκύθα, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκοι του. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατίζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό σιγά-σιγά με μια κουτάλα. Ανακατεύουμε διαρκώς και μόλις απορροφάται κάθε δόση, προσθέτουμε την επόμενη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Η σταδιακή προσθήκη ζωμού και το συνεχές ανακάτεμα θα εξασφαλίσουν ένα ριζότο σωστά χυλωμένο, όμως με τους κόκους του ρυζιού να «κρατάνε» απολαυστικά στο δόντι. Η διαδικασία από την αρχή του μαγειρέματος θα πάρει περί τα 20-25 λεπτά. Δεν μας πειράζει αν στο τέλος η κολοκύθα έχει μαλακώσει αρκετά, σχεδόν λιώσει - αυτό επιτείνει τρόπον τινά το χυλωμένο αποτέλεσμα. Στο τελευταίο ανακάτεμα προσθέτουμε τα 40 ml ελαιόλαδο και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Light μπουγάτσα με κίτρινη κολοκύθα

Υλικά

700 γρ. κίτρινη κολοκύθα, βρασμένη και στραγγισμένη
1/2 φλ. ζάχαρη
1/3 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
2 βανίλιες
2 φύλλα σφολιάτας
1/4 φλ. βούτυρο χαμηλών λιπαρών για το άλειμμα των φύλλων
άχνη- κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Λιώνετε το κολοκύθι στο μπλέντερ και το ανακατεύετε με το σιμιγδάλι. Αφήστε το μείγμα για 1 ώρα να φουσκώσει. Ύστερα ρίχνετε και ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια τοποθετείστε το ένα φύλλο σφολιάτας, το οποίο ανοίγετε με τον πλάστη ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα του βουτυρωμένου ταψιού. Επίσης, βουτυρώνετε την επιφάνεια της ζύμης και αδειάζετε τη γέμιση. Ύστερα, ανοίγετε και το δεύτερο φύλλο και το τοποθετείτε πάνω από τη γέμιση. Χαράζετε την επιφάνεια σε λωρίδες και γυρίζετε τις άκρες. Ψήνετε τη μπουγάτσα στους 180 βαθμούς για 45′ περίπου. Όταν τη βγάλετε από το φούρνο πασπαλίζετε με ζάχαρη- άχνη.

Tip: Μπορείτε να κάνετε ατομικά μπουγατσάκια.

Σπανακόρυζο αλλιώς.......

Υλικά (4 μερίδες)

3 φλιτζ. ρύζι για ριζότο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
3 κουταλιές λάδι ή βούτυρο
1 κύβο λαχανικών Βιολογικής Γεωργίας διαλυμένο σε 1,5 lit νερό
1 κρεμμύδι ξερό ή 2-3 φρέσκα ψιλοκομμένα
πιπέρι

Για τη σάλτσα πέστο:

2 φλιτζ. φύλλα σπανακιύ
1 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
1 φλιτζ. καρύδια ή αμύγδαλο ήκουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
άνηθο προαιρετικά

Εκτέλεση:

1 Βάλτε στο μπλέντερ τα φύλλα σπανακιού, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και πολτοποίησέ τα.

2 Προσθέστε το λάδι σιγά-σιγά με το μπλέντερ σε λειτουργία και συνεχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα πέστο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

3 Βάλτε τη σάλτσα σε μπολ, σκέπασέ το με διαφανή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. .

4. Σοτάρετερ το κρεμμύδι σε μια καυτή κατσαρόλα ανακατεύοντας, μέχρι να καραμελώσει. Πρόσθεσε το λάδι ή το βούτυρο και, μόλις λιώσει, σόταρε το ρύζι ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.

6 Ρίξτε και το κρασί, με 2 φλιτζάνια από το ζωμό και δυνάμωσε τη φωτιά. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

7 Πρόσθεσε άλλο 1 φλιτζάνι από το ζωμό, σιγόβρασε ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν τα νέα υγρά, και ξανά-μανά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

8 Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τη σάλτσα πέστο ανακατεύοντας, ώστε να ενωθούν, και σερβίρετε προσθέτοντας παρμεζάνα και γαρνίροντας με άνηθο.

420 θερμίδες/μερίδα

"Κουνουπιδότο"

ΥΛΙΚΑ (3 μερίδες)

500 γρ. κουνουπίδι
280 γρ. τυρί κρέμα
120 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
40 γρ. βούτυρο
Ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:Πλένουμε καλά το κουνουπίδι και το τρίβουμε στο τρίφτη, στο χοντρό μαχαίρι. Έπειτα σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κουνουπίδι, το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, το βούτυρο και αλάτι – πιπέρι. Σε σιγανή φωτιά ανακατεύουμε τα υλικά στο κατσαρολάκι μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, όσο ακόμα κρατάει το κουνουπίδι, να μην λιώσει.231 θερμίδες/μερίδα

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού

Υλικά

125 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
150 γραμμ. μαργαρίνη
5 κ.σ. κακάο άγλυκο κοσκινισμένο
1 φλ. πολύ καλά αλεσμένα φουντούκια (να είναι σκόνη)

Προαιρετικά
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά του γλυκού στιγμιαίου καφέ

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το κακάο και το ζαχαρούχο γάλα. Τέλος προσθέτουμε τα αλεσμένα φουντούκια, το αλάτι και τον καφέ. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα και αφήνουμε την πραλίνα να κρυώσει. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Θερμίδες στα 15 γραμμάρια

57 θερμίδες (η Νουτέλα έχει 100)
4.5 γρ λιπαρά
2.5 γρ σάκχαρα (η πραλίνα του εμπορίου έχει 10 γραμμάρια)
4 γρ υδατάνθρακες

Σαλάτα με καρότο και φέτα

Υλικά

5 καρότα

150 γρ. φέτα κομμένη σε κομμάτια

1/4 κ.γ. κύμινο ολόκληρο

1/4 κ.γ σπόρους κόλιανδρο

1/4 κ.γ γλυκάνισο

ελαιόλαδο

χυμό απο μισό λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βράζουμε λίγο ίσα ίσα για να μπορούμε εύκολα να τα φάμε αλλά να μην γίνουν και πολύ μαλακά. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Επειτα τα κόβουμε σε κάθετες πλάγιες φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη. 

Σε ένα τηγάνι που το ζεσταίνουμε καλά στη φωτιά βάζουμε ελάχιστο λάδι και σοτάρουμε τα αρωματικά για να μυρίσουν όμορφα για 1-2 λεπτά. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε τα καρότα σε φέτες, το χυμό λεμονιού και τα φέρνουμε 2 βόλτες.

  Εκτός φωτιάς ανακατεύουμε με τα κομμάτια της φέτας.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σαλάτα με σπανάκι και κινόα σε βαζάκι

Επειδή τα υλικά δεν ανακατεύονται μεταξύ τους, δεν υπάρχει κίνδυνος να μαραθούν τα λαχανικά σου και επειδή αυτά τα βάζα κλείνουν αεροστεγώς δεν φοβάσαι μην αδειάσει η σαλάτα σου μέσα στην τσάντα σου!

Υλικά για 2 μερίδες

1 φλιτζάνι κινόα βρασμένη
3 φλιτζάνια φύλλα από φρέσκο σπανάκι
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι ντοματίνια
½ κρεμμύδι σε ψιλοκομμένο
4 κ. σ. βινεγκρέτ που θα φτιάξεις με τρία μέρη ελαιόλαδο, ένα μέρος ξύδι μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι)

Πώς θα τη φτιάξεις

Ρίχνεις μέσα σε ένα βάζο τα υλικά με της εξής σειρά: πρώτα τη βινεγκρέτ, μετά το κρεμμύδι, στη συνέχεια τα μανιτάρια, την κινόα και τέλος το σπανάκι. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ολόφρεσκη, ακόμα κι αν τη φτιάξεις το προηγούμενο βράδυ. Όταν έρθει η ώρα του φαγητού, απλά ανακινείς το βαζάκι για να πάει η βινεγκρέτ παντού, ανοίγεις το καπάκι και απολαμβάνεις!

Mπάλες πρωτεΐνης με αμύγδαλο ή σοκολάτα

Μπάλες πρωτεΐνης με αμύγδαλο, καρύδα και κεράσι

Υλικά

1 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα

1 φλιτζάνι τυρί cottage

1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης

1/4 φλιτζανιού άγλυκη καρύδα

1/4 φλιτζανιού αποξηραμένα κεράσια ή κρανμπερι

, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτύπηςε τα ωμά αμύγδαλα, μέχρι να πάρουν τη μορφή χοντρής σκόνης. Πρόσθεσε το τυρί cottage, το σιρόπι σφενδάμου και την κανέλα και ανακάτεψε μέχρι να πάρει τη μορφή ζύμης.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε τις νιφάδες βρώμης με την καρύδα και τα κεράσια.

3. Πρόσθεσε τα υγρά συστατικά στο μπολ με τα ξηρά συστατικά και ανακάτεψε καλά.

4. Φτιάξε 18 μπάλες και τοποθετήσέ τις σε μια ξύλινη σανίδα κοπής, στρωμένη με λαδόκολλα.

5. Βάλε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

6. Άφησε να αποψυχθούν για 5 λεπτά προτού τις καταναλώσεις.

Χρόνος: 30 λεπτά

Θερμίδες ανά μερίδα: 78

Μπάλες πρωτεΐνης με σοκολάτα και φυστικοβούτυρο

Υλικά

1/3 φλιτζανιού φυστικοβούτυρο

1/4 φλιτζανιού μέλι

1 κουταλιά σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος με γεύση σοκολάτα

3 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο

3 κουταλιές της σούπας κομματάκια μαύρης σοκολάτας

Εκτέλεση

1. Ανακάτεψε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Φτιάξε 10 μπάλες (χρησιμοποιώντας περίπου όσο μία κουταλιά της σούπας για κάθε μερίδα).

2. Βάλε τις μπάλες στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ για καλύτερα αποτελέσματα.

Θερμίδες ανά μερίδα: 213

4 συνταγές για γρανίτες με αλκοόλ: Έτσι θα κάνεις τα κοκτέιλ σου γρανίτα παγωτό!

Γρανίτες με αλκοόλ που μπορούν να αντικαταστήσουν τα κλασικά κοκτέιλ! Δοκίμασε να τα φτιάξεις σήμερα. Αποτελούν την πιο hot τάση αυτή τη στιγμή. Η γρανίτες με αλκοόλ όχι μόνο σε δροσίζουν, σε ξεδιψούν αλλά ουσιαστικά απολαμβάνεις το κοκτέιλ που σου αρέσει απλά γλύφεις αντί να πίνεις! Δοκίμασε να τις φτιάξεις σπίτι, έχε τες εύκαιρες στην κατάψυξη και κέρασε τους καλεσμένους σου κάθε στιγμή! Let the party begin!

Στικς γρανίτας Pina Colada

Υλικά για 7-8 γρανίτες:

3 κούπες φρέσκος ανανάς ψιλοκομμένος
1/3 της κούπας καλά ανακατεμένο άγλυκο γάλα καρύδας
1/2 κούπα νερό
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 της κούπας ρούμι

Εκτέλεση: ανακατεύεις όλα τα υλικά στο μπλέντερ, και τοποθετείς σε θήκη για γρανίτες. Παγώνεις για 30 λεπτά, τοποθετείς τα ξυλάκια στις γρανίτες κι έπειτα παγώνεις για 24 ώρες.

Sex on the Beach Γρανίτες!

Υλικά για 10 γρανίτες:

Μισός μεγάλος ανανάς
13 σμέουρα
110 γραμμάρια βόκτα
50 γραμμάρια λικέρ ρόδι

Εκτέλεση:

1. Βάζεις τον ανανά και τη βότκα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα. Κάνεις το ίδιο με τα σμέουρα και το λικέρ ρόδι.

Βάζεις στις θήκες γρανίτας 50 γραμμάρια από το πρώτο μείγμα, 50 από το δεύτερο και τέλος το υπόλοιπο από το πρώτο.

Τοποθετείς αλουμινόχαρτο (αν δεν έχουν καπάκι οι θήκες) και αφήνεις τρυπούλα για να μπουν τα ξυλάκια στη γρανίτα. Παγώνεις για 6 ώρες τουλάχιστον.

Γρανίτες με αλκοολικό καρπούζι

– 5 κούπες καρπούζι χωρίς κουκούτσια
– 3/4 της κούπας χυμός lime
– 1/2 κούπα ζάχαρη
– 1/2 κούπα τεκίλα
– 4 λάιμς
– Αλάτι

Βάζεις τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάς μέχρι να λιώσει και η ζάχαρη.

Σουρώνεις το μείγμα για να φύγει ο πολτός του καρπουζιού.

Αν έχεις στρογγυλά στικς για γρανίτα, κόβεις φέτες λάιμ, γεμίζεις με το μείγμα, τοποθετείς τις φέτες και τα ξυλάκια γρανίτας.

Παγώνεις για 24 ώρες και απολαμβάνεις τουλάχιστον 5 γρανίτες.

Γρανίτες φράουλα με κρασί:

Υλικά για 6-8 γρανίτες:

450 γραμμάρια φράουλες χωρίς κοτσάνι κομμένες στα τέσσερα
1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κούπα (240 ml) κόκκινο γλυκό κρασί

4 super συνταγές για παγωτό φτιαγμένο μόνο από μπανάνα (χωρίς αυγά και αφάνταστα light!)

Παγωτό μπανάνα με μύρτιλα

Μερίδες: 2

Υλικά:
2 κατεψυγμένες μπανάνες
¼ κούπα κατεψυγμένα μύρτιλα
1 κουταλιά έλαιο βανίλιας

Εκτέλεση:
Βάζεις τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα μαλακό μείγμα.
Σερβίρεις με φρέσκα μύρτιλα. Αν το θέλεις πιο κρύο, το βάζεις στην κατάψυξη για 2 ώρες και το ανακατεύεις κάθε 20 λεπτά

Παγωτό μπανάνα με φυστικοβούτυρο

Υλικά:
3 μεγάλες μπανάνες
3 κουταλιές φυστικοβούτυρο
¼ κουταλιά βανίλια
μια πρέζα κανέλλα
θαλασσινό αλάτι
ψημένα φυστίκα για τη γαρνιτούρα
Εκτέλεση:
Κόβεις τις μπανάνες και τις καταψύχεις για 1-2 ώρες.

Βάζεις τις μπανάνες στο μπλέντερ και χτυπάς για μερικά λεπτά. Ποσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάς μέχρι να έχεις ένα μείγμα που να θυμίζει παγωτό. Γαρνίρεις με τα φυστίκια.

Παγωτό μπανάνα σοκολατένιο:

Υλικά:
3 κατεψυγμένες μπανάνες
1 κουταλιά της σούπας κακάο
φρούτα ή ξηροί καρποί για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Κόψεις τις μπανάνες σε κομμάτια και τις βάζεις στο μπλέντερ μαζί με το κακάο. Χτυπάς για 3-6 λεπτά για να γίνουν ένα μείγμα. Όσο πιο δυνατό το μπλέντερ, τόσο λιγότερη η ώρα που θα χρειαστείς.

Παγωτό μπανάνα με ξηρούς καρπούς:

Υλικά:

3 μπανάνες κατεψυγμένες σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
1/2 κουταλιά κανέλα
1/2 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια
1/2 κούπα δάκρυα μαύρης σοκολάτας.

Εκτέλεση:

Κόβεις τις μπανάνες σε κομμάτια και τις τοποθετείς στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Βάζεις τις μπανάνες στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν και να γίνει λείο το μείγμα. Προσθέτεις το σιρόπι σφενδάμου και την κανέλα. Μεταφέρεις σε μπολ, ανακατεύεις τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα και καταψύχεις το μείγμα για 2-3 ώρες και σερβίρεις.

Light christmas menu

Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι η πιο αγαπημένη γιορτινή περίσταση και σίγουρα το πιο όμορφο γεύμα της κάθε χρονιάς για μικρούς και μεγάλους. Συνώνυμο με τη θαλπωρή, την αγάπη και το μοίρασμα με αγαπημένα πρόσωπα, μας κάνει πάντα να θέλουμε να το στρώσουμε με τα καλύτερα και τα πιο γιορτινά! Έτσι το μενού των Χριστουγέννων που σερβίρουμε και προσφέρουμε στους δικούς μας ανθρώπους, θέλουμε να έχει τις καλύτερες συνταγές μας, ιδιαίτερα πιάτα μέσα στα οποία θα βρει και θα γευτεί κανείς όλη τη νοστιμιά της ίδιας της αγάπης μας.(....κάντε κλικ στο κείμενο)

Light mini donuts φούρνου με κανέλα, με μόλις 70 kcal

Υλικά :

200 ml (1 φλιτζ. τσαγιού) χλιαρό νερό
20 γρ. (2 κουτ. σούπας) γάλα
1 αυγό
25 γρ. (3 φάκελοι) Μαγιά Ξηρή ΓΙΩΤΗΣ
20 γρ. (1 κουτ. σούπας) ζάχαρη
60 γρ. (1/3 φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο
500 (4 φλιτζ. τσαγιού) Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
5 γρ. (1 κουτ. γλυκού) Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ
5 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
50 γρ. (1/4 φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο
100 γρ. (½ φλιτζ. τσαγιού) ζάχαρη
2 κ.σ. κανέλα

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το νερό, το γάλα, το βούτυρο και τη μαγιά και ανακατεύουμε με τον γάντζο, μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να μαλακώσει. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο πάχους 1-2 εκατοστών.

Κόβουμε μικρά στρογγυλά κομματάκια ζύμης διαμέτρου 5-6 εκατοστών, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και με τη βοήθεια ενός κουπάτ ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση, διαμέτρου 2 εκατοστών.

Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν 45 λεπτά περίπου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C στον αέρα για 8-10 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσουν.

Αφού κρυώσουν, τα βουτάμε σε ένα μπολ με το λιωμένο βούτυρο και μετά σε ένα δεύτερο που περιέχει τη ζάχαρη και την κανέλα.

Κάθε donut δίνει 73 Kcal

Χειμωνιάτικες σούπες

Θρεπτικές και νόστιμες, οι σούπες που σας προτείνουμε θα ανεβάσουν τις αντιστάσεις του ανοσοποιητικού σας και θα σας βοηθήσουν να νικήσετε τους ιούς. Πηγή :www.vita.gr

Κοτόπουλο, ψάρια, μανιτάρια, κρεμμύδια είναι μερικά από τα υλικά της κουζίνας με τα οποία μπορείτε να φτιάξετε δυναμωτικές σούπες τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Σας προσφέρουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως ζωικές ή φυτικές πρωτεΐνες που περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, βιταμίνες A, Β και C, ιχνοστοιχεία όπως σελήνιο και ψευδάργυρο, και φλαβονοειδή, όλα με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Επιπλέον, οι σούπες δεν θωρακίζουν μόνο τον οργανισμό από τις εξωτερικές επιθέσεις, αλλά ορισμένες φορές δρουν και θεραπευτικά.

Κοτόσουπα της γιαγιάς
Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, που σας προσφέρουν πολύτιμα αμινοξέα για το ανοσοποιητικό. Επίσης, το κοτόπουλο περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που είναι απαραίτητες για το μεταβολισμό, σίδηρο, που μεταφέρει το οξυγόνο στους ιστούς, και ψευδάργυρο, που έχει αντιοξειδωτική δράση.
Τι λένε οι έρευνες Σύμφωνα με ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου UCLA, η κοτόσουπα περιέχει αμινοξέα, όπως η κυστεΐνη, της οποίας η χημική σύσταση μοιάζει με εκείνη του φαρμάκου ακετυλoκυστεΐνη, που χορηγείται για τη βρογχίτιδα και άλλα πνευμονολογικά προβλήματα. Σε αντίστοιχο συμπέρασμα κατέληξαν και ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα, αφού ανέλυσαν τη σύσταση σε διάφορες παραλλαγές της κοτόσουπας (με λαχανικά, ρύζι κλπ.).

Φτιάξτε την...
Με ρύζι & αρωματικά
Υλικά (Για 4 άτομα)
• 1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλου (σε κομμάτια)
• 1 φλιτζάνι ρύζι για σούπα
• 2 αυγά
• 1 κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
• 3 κλωνάρια σέλινο
• 1 λεμόνι (το χυμό του)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• 5-6 κόκκους πιπέρι
• Αλάτι
Εκτέλεση Βράζετε το κοτόπουλο για 30 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, ξαφρίζετε, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι, τα αυγά και το λεμόνι, και βράζετε για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βγάζετε το κοτόπουλο, προσθέτετε το ρύζι και βράζετε για 10-15 λεπτά ακόμα. Ταυτόχρονα, φτιάχνετε το αυγολέμονο. Χτυπάτε σε ένα μπολ τα ασπράδια των αυγών, προσθέτετε τους κρόκους, ξαναχτυπάτε, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα. Προσθέτετε το μείγμα στη σούπα, ανακατεύετε και την αφήνετε να πάρει μία βράση.

539 θερμίδες η μερίδα

Σούπα με μπρόκολο
Tο μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B1, C, β-καροτίνη, φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο, που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού. Αντιοξειδωτική δράση έχουν και δύο ακόμα ουσίες που περιέχει το μπρόκολο: η ινδόλη-3-καρβινόλη (I3C) και η σουλφοραφάνη.
Τι λένε οι έρευνες Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στην επιθεώρηση «Journal of Nutritional Biochemistry», όταν μασάμε το μπρόκολο, η ουσία Ι3C μετατρέπεται σε μία άλλη ουσία, την DIM (διινδολυμεθάνη), που αυξάνει τα επίπεδα των λευκών κυττάρων και των λεμφοκυττάρων στο αίμα, ενισχύοντας την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος απέναντι στους «εισβολείς». Επίσης, μελέτη που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση «American Journal of Clinical Nutrition» υποστηρίζει ότι όσοι καταναλώνουν πολύ μπρόκολο παρουσιάζουν χαμηλά ποσοστά καρκίνου.
Προσοχή!
Μην παραβράσετε το μπρόκολο, γιατί θα χάσει πάνω από το 60% των θρεπτικών συστατικών του.

Φτιάξτε την...
Με καρότο
Υλικά (Για 4 άτομα)
• 3 κούπες φουντίτσες μπρόκολου
• 1 πατάτα (κομμένη σε κύβους)
• 1/2 κούπα ρύζι ➔1 λεμόνι (το χυμό του)
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
• 2 κούπες νερό
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση Σοτάρετε για 3-4 λεπτά το κρεμμύδι και το πράσο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτετε την πατάτα, τα καρότα, το αλάτι, το νερό και το ρύζι και σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Προσθέτετε το μπρόκολο και σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε λεμόνι και σερβίρετε.

241 θερμίδες η μερίδα

Μανιταρόσουπα
Τα μανιτάρια είναι μια τροφή πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, παρόμοιες με αυτές του κρέατος. Επίσης, περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις σεληνίου, χαλκού και ψευδαργύρου, που έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Τι λένε οι έρευνες Μελέτη του Πανεπιστημίου Τufts στη Μασαχουσέτη, που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση «Journal of Nutrition», υποστηρίζει ότι η συχνή κατανάλωση μανιταριών τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ειδικότερα, τα μανιτάρια αυξάνουν τα επίπεδα των κυτοκινών, πρωτεϊνών που παίζουν καθοριστικό ρόλο στη θωράκιση του οργανισμού απέναντι στους ιούς και τις λοιμώξεις. Επίσης, σύμφωνα με δημοσίευμα της επιστημονικής επιθεώρησης «International Journal of Cancer», οι ειδικοί του Πανεπιστημίου της Δυτικής Αυστραλίας μελέτησαν τις διατροφικές συνήθειες 2.000 γυναικών από την Κίνα και διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση σε καθημερινή βάση μίας μερίδας μανιταριών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού κατά 70%.

Φτιάξτε την...
Με φρέσκα κρεμμυδάκια & ταχίνι
Υλικά (Για 6 άτομα)
• 600 γρ. φρέσκα μανιτάρια (σε κομμάτια)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 2 κουταλιές άνηθο (ψιλοκομμένο)
• 2 λεμόνια (το χυμό τους)
• 4 φλιτζάνια νερό
• 4 κουταλιές ταχίνι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι
Εκτέλεση Σοτάρετε τα μανιτάρια στο λάδι μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το νερό και το αλάτι, ανακατεύετε και αφήνετε τα υλικά να βράσουν για 10 λεπτά. Λίγο πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από το μάτι, ρίχνετε τον άνηθο και ανακατεύετε. Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει. Βάζετε το ταχίνι σε ένα μπολ, προσθέτετε το λεμόνι και χτυπάτε το μείγμα στο μπλέντερ. Προσθέτετε λίγη από τη σούπα και ξαναχτυπάτε. Όταν ασπρίσει το μείγμα, το προσθέτετε στη σούπα, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

276 θερμίδες η μερίδα

Αν σας αρέσει το σκόρδο, προσθέστε το σε όποια συνταγή θέλετε. Η αλισίνη σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C που περιέχει, το καθιστούν ένα άριστο φυσικό αντιβιοτικό

Κρεμμυδόσουπα
Το κρεμμύδι είναι πλούσιο σε δισουλφίδια και τρισουλφίδια, που διαθέτουν αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Επίσης, περιέχει φλαβονοειδή, και ιδιαίτερα κουερσετίνη, καθώς και βιταμίνη C. Είναι και τα δύο ισχυρά αντιοξειδωτικά, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
Τι λένε οι έρευνες Μετα-ανάλυση της Ιατρικής Σχολής της Βοστόνης, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό «Journal of Biological Regulators & Homeostatic Agents», αναδεικνύει τη φαρμακευτική δράση του κρεμμυδιού στις φλεγμονές. Επίσης, σύμφωνα με μελέτη του Ινστιτούτου Φαρμακολογίας του Μιλάνου, που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση «American Journal of Clinical Nutrition», όσοι καταναλώνουν συστηματικά κρεμμύδι και σκόρδο έχουν λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο.

Φτιάξτε την...
Αλά γαλλικά
Υλικά (Για 6-8 άτομα)
• μεγάλα ξερά κρεμμύδια (σε λεπτές ροδέλες)
• κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 2 λίτρα γάλα (2% λιπαρά)
• Aλάτι
Εκτέλεση Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια με το λάδι για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε και σοτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμα. Βάζετε αλάτι και προσθέτετε το γάλα ζεστό. Βράζετε για 20-30 λεπτά και, αν θέλετε, περνάτε τη σούπα από το μπλέντερ.

290 θερμίδες η μερίδα

5 σούπερ πρωινά για ενέργεια

Το πρωινό είναι το σημαντικότερο ίσως γεύμα της ημέρας, διότι μας γεμίζει με την απαραίτητη ενέργεια ώστε να μπορέσουμε να αντεπεξέλθουμε στις όποιες απαιτήσεις έχουμε. Ας δούμε, λοιπόν, 5 σούπερ πρωινά, που θα σας γεμίσουν με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά το καθένα, ώστε να ξεκινήσετε τη μέρα σας γεμάτοι ενέργεια. Πηγή: www.vita.gr

1. Smoothie με βρώμη

Για ένα smoothie: Αναμείξτε στο μπλέντερ ένα ποτήρι γάλα ή ένα γιαούρτι ημίπαχο 0-2%, 1 μπανάνα μικρή ή 1 φλιτζάνι φράουλες, 1-2 κουταλιές αποξηραμένα φρούτα (π.χ. cranberries, blueberries), 1-2 κουταλιές βρώμη κουάκερ, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και λίγη κανέλα.

Το πρωινό αυτό θα σας δώσει πολύτιμες βιταμίνες από τα φρούτα και φυτικές ίνες από τη βρώμη. Η μερίδα του γαλακτοκομικού θα σας εξασφαλίσει και μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, βοηθώντας παράλληλα το σώμα σας να μειώσει την απορρόφηση λίπους, ένας «μαγικός» μηχανισμός που υποστηρίζουν οι έρευνες ότι οφείλεται στο ασβέστιο. Οι έρευνες δείχνουν ότι η πρόσληψη περισσότερου ασβεστίου, και ιδιαίτερα από τα γαλακτοκομικά, συμβάλλει σημαντικά στην απώλεια βάρους, καθώς αυξάνει και το ποσοστό λίπους που χάνεται συγκεκριμένα από την κοιλιακή χώρα.

2. Smoothie’s με μπισκότα τύπου πτι-μπερ και μαύρη σοκολάτα

1 smoothie: Αναμείξτε σε ένα μπλέντερ 1 ποτήρι γάλα ή 1 γιαούρτι ημίπαχο 0-2%, 1 μπανάνα μικρή ή 1 φλιτζάνι φράουλες, 1-2 κουταλιές αποξηραμένα φρούτα (π.χ. cranberries, blueberries), 2-3 μπισκότα ολικής άλεσης και 1 σοκολατάκι υγείας.

Η παραλλαγή αυτή σε σχέση με την πρώτη συνταγή, έχει όλες τις ευεργετικές δράσεις που αναφέραμε πιο πριν, αλλά παράλληλα απευθύνεται και σε όσους είναι λάτρεις των γλυκών. Η μαύρη σοκολάτα, πλούσια σε αντιοξειδωτικά, όταν είναι σε μικρή ποσότητα δεν θα σας επιβαρύνει στο να διατηρήσετε μια ισορροπημένη διατροφή, όπως και τα 2-3 μπισκοτάκια ολικής άλεσης. Έτσι το πρωινό αυτό αποτελεί παράλληλα και ένα πολύ καλό υποκατάστατο γλυκού!

3. Ψωμί με ταχίνι

2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης με λεπτή στρώση ταχίνι ή ταχίνι με κακάο μαζί με 1 φυσικός χυμός από 3 φρούτα εποχής (αλεσμένα ολόκληρα στο μούλτι).

Το ταχίνι είναι γνωστό για τις ευεργετικές του δράσεις. Βοηθάει στην μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης στο αίμα και παράλληλα έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές δράσεις. Ο φυσικός χυμός από ολόκληρα φρούτα εποχής είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες οι οποίες με το δικό τους μηχανισμό δράσης επίσης βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων της χοληστερόλης στο αίμα, και έτσι συνολικά το πρωινό αυτό αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να βελτιώσουν τα επίπεδα των λιπιδίων τους στο αίμα. Διατροφική συμβουλή είναι να κάνετε εναλλαγές στα φρούτα! Μην μένετε στα πορτοκάλια…συνδυάστε χρώματα και γεύσεις.

4. Ομελέτα λαχανικών με μαύρο σουσάμι

2-3 αυγά ομελέτα (προτιμήστε 1 κρόκο και 2-3 ασπράδια) με ελάχιστο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, λαχανικά, όπως πολύχρωμες πιπεριές, κολυκυθάκι, μανιτάρια φρέσκα, 1-2 φέτες κίτρινο τυρί χαμηλό σε λιπαρά, 1-2 φέτες γαλοπούλα και πασπαλίστε στο τέλος την ομελέτα σας με λίγο φρέσκο πιπέρι και μαύρο σουσάμι συνοδεύοντας με 1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως και 1 ποτήρι φυσικό χυμό.

Το σούπερ αυτό πρωινό απευθύνεται σε όσους αθλούνται κατά προτίμηση συστηματικά. Και έχει ως στόχο να τους γεμίσει με την απαραίτητη ενέργεια και πρωτεΐνη ώστε να μπορέσουν να βγάλουν εις πέρας την προπόνηση της ημέρας τους.

5. Υγιεινά Pancakes από κουάκερ

Αλέστε στο μίξερ 100 γρ. βρώμης με 4 ασπράδια αυγού και ένα ολόκληρο αυγό. Προσθέστε 2-3 κουταλιές αποξηραμένα φρούτα (π.χ. cranberries, blueberries, σταφίδες ή μύρτιλα) και λίγη κανέλα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί ψήστε καλά το μείγμα και από τις δύο μεριές. Σερβίρετε με φρέσκα φρούτα εποχής κομμένα σε κομμάτια (π.χ. φράουλες ή μπανάνα).

Το πρωινό αυτό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, καθώς η βρώμη και τα φρέσκα φρούτα αποτελούν εξαιρετικές πηγές. Επιπλέον παρέχει επαρκή ποσότητα σε πρωτεϊνη λόγω των αυγών. Διατροφική συμβουλή είναι να διαλέξετε αποξηραμένα φρούτα χωρίς ζάχαρη και να προσέξετε την ποσότητα του ελαιόλαδου κατά την παρασκευή της συνταγής.

Το πιο απολαυστικά υγιεινό ρόφημα σοκολάτας με μόνο 180 kcal

Πλούσιο σε 10 και πλέον αντιοξειδωτικά και φλαβονοειδή αυτό το ρόφημα καταπολεμά την κατάθλιψη και ενισχύει αποτελεσματικά την άμυνα του οργανισμού

Υλικά

(για 1 φλυτζάνι)

20 γρ μάυρη σοκολάτα

1/2 φλυτζάνι γάλα με χαμηλά λιπαρά

1/2 φλυτζάνι νερό

1 κ.σ. κρέμα γάλακτος

1/2 κ.γλ κακάο σκόνη

1/2 κ.γλ μέλι

1 ξυλάκι κανέλα

ελάχιστο τσίλι ή τζίντζερ(προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε χαμηλή κατσαρόλα βάλε σε χαμηλή φωτιά 20 γρ. μαύρη σοκολάτα 70% κακάο με την. κρέμα γάλακτος, το μέλι και το κακάο μέχρι να γίνουν αλοιφή. Πρόσθεσε 1/2 κούπας γάλα και 1/2 κούπας νερό,αύξησε τη φωτιά για να βράσουν. Πρόσθεσε ξύλο κανέλας και τσίλι

Ένα φλυτζάνι ρόφημα σοκολάτας σας δίνει 180 θερμίδες

Light κέικ βρώμης με μήλο και κανέλα

Μια "βόμβα" αντιοξειδωτικών με άρωμα κανέλας!

ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 10ΜΕΡΙΔΕΣ)

300γρ.μήλα καθαρισμένα

150γρ.γάλα φρέσκο με χαμηλά λιπαρά

75γρ.ζάχαρη σκούρα καστανή (σε κάποιες συσκευασίες αναφέρεται και ως μαύρη και έχει κάπως υγρή υφή -προσοχή δεν εννοούμε τη μελάσα)

50γρ.μέλι

350γρ.νιφάδες βρόμης(κουάκερ)

1κ.σ. μπέικιν

1 κ.σ. κανέλα

λίγο βούτυρο για το ταψί

ζάχαρη άχνη προαιρετικά,για το πασπάλισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια τους και τα κόβουμε σε κομμάτια,τα βράζουμε σε μπόλικο νερό εώς ότου μαλακώσουν,τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Ζεσταίνουμε το γάλα ώσπου να γίνει χλιαρό και το ρίχνουμε σε ένα μπολ .Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μέλι, ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη στη συνέχεια προσθέτουμε τις νιφάδες βρόμης το μπέικιν, την κανέλα και το πολτοποιημένο μήλο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170-180βαθ.βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί τετράγωνο ή ένα τσέρκι,20χ20εκ.ή μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20εκ.και αδειάζουμε μέσα το μείγμα, ψήνουμε στους 180 βαθ. για 25-30λεπτά,ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο ένα μαχαίρι όπου η λάμα του θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.Το αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα,οταν κρυώσει εντελώς το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζουμε προαιρετικά με ζάχαρη και κανέλα.

Το κέικ βγαίνει κάπως υγρό στο εσωτερικό του μην ανησυχείτε,δεν είναο ωμό.

Επειδή είναι αρκετά χορταστικό το κόβουμε σε μικρές τετράγωνες μερίδες

Ένα κομμάτι κέικ σας δίνει 200 θερμίδες.

Κοτόσουπα "αλλιώς".....

Μια διαφορετική εκδοχή της κλασσικής κοτόσουπας, άκρως χορταστική και θρεπτική για τις κρύες ημέρες και νύχτες!

ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

4 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος), χωρίς κόκαλα και πέτσα
1 κρεμμύδι ολόκληρο
1 φύλλο δάφνη

2 φύλλα φασκόμηλο φρέσκο ή ½ κ.γλ ξερό
5 1/2 φλιτζάνια ζωμός κότας
300 ml κρέμα γάλακτος light
1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα ή πεκορίνο, φρεσκοτριμμένο
80 γρ. ροκφόρ, λιωμένο με πιρούνι (προαιρετικά)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
μαϊντανός ψιλοκομμένος και ξύσμα λεμόνι, για το πασπάλισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Σε κατσαρόλα βάζετε 4 φλιτζάνια ζωμό κότας με τα φιλέτα κοτόπουλου, το κρεμμύδι και τη δάφνη και το φασκόμηλο και τα βράζετε για 50’. Αφήνετε τα φιλέτα να κρυώσουν μέσα στο ζωμό. Κατόπιν τα βγάζετε από το ζωμό και τα κόβετε σε κύβους. Πολτοποιείτε τους κύβους στο μίξερ μαζί με τη μισή κρέμα γάλακτος και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ρίχνετε σε κατσαρόλα.
2.Φιλτράρετε στη συνέχεια το ζωμό και τον προσθέτετε στο πολτοποιημένο μείγμα για να αραιώσει, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα ή το πεκορίνο και το ροκφόρ και τα βράζετε για άλλα 6’ σε πολύ σιγανή φωτιά. Δοκιμάζετε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη σούπα να μείνει πάνω στο ζεστό μάτι για 10’.
3.Κόβετε το τέταρτο φιλέτο σε λωρίδες και μοιράζετε τη ζεστή σούπα σε 4 μπολ. Γαρνίρετε με τις λωρίδες κοτόπουλου και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμόνι

Θρεπτική αξία ανά μερίδα (2 φλιτζάνια): 385 θερμίδες, 10 γραμμ. λιπαρά (23% των θερμίδων),3 γραμμ. κεκορεσμένα λιπαρά, 23 γραμμ. υδατάνθρακες, 41 γραμμ. πρωτεΐνες, 7 γραμμ. φυτικές ίνες, 135 mg ασβέστιο, 4 mg σίδηρος, 395 mg νάτριο

Ατομικά φριτάτα με σπαράγγια & γραβιέρα μόνο με 80 kcal το καθένα

Δοκίμασε τα ατομικά frittata, τα μικρά ομελετίνια στο φούρνο μόνο με 80 θερμίδες.

Υλικά
6 μεγάλα αβγά (βιολογικά κατά προτίμηση)
3 ασπράδια από μεγάλα αβγά
1/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
1/2 φλιτζ. γάλα 1% λιπαρά
1/2 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη (με χαμηλά λιπαρά κατά προτίμηση)
2 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμαριού ή/και δυόσμου, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2/3 ενός μάτσου σπαράγγια, κομμένο σε κομμάτια 2 εκ. (ή 2 φλιτζάνια άλλο λαχανικό, όπως μπρόκολο, μανιτάρια, πιπεριές)

Μερίδες: 12 τεμάχια
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Εκτέλεση

Προθέρμανε το φούρνο στους 190C. Αλείφουμε 12 φορμάκια για μάφιν με το πινέλο με λίγο ελαιόλαδο.
Σε μεγάλο μπολ, χτύπησε τα αβγά και τα ασπράδια. Πρόσθεσε το αλάτι, την πάπρικα, το γάλα, το τυρί και τα μυρωδικά. Άφησε το μείγμα στην άκρη.
Σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι, ζέστανε καλά το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το κρεμμυδάκι και σοτάρισέ το για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τα σπαράγγια και συνέχισε για άλλα 5 λεπτά. Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά πρόσθεσε το μείγμα των σπαραγγιών και του κρεμμυδιού στο μπολ με τα χτυπημένα αβγά.
Μοίρασε το μείγμα στα φορμάκια και τοποθέτησέ τα στο κέντρο του φούρνου. Ψήσε για 23 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν από πάνω και όταν βυθίσεις στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή. Άφησε τις φριτάτες να κρυώσουν ελαφρά προτού τις ξεφορμάρεις και τις σερβίρεις. Ή, άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς, βγάλε τες από τις φόρμες και φύλαξέ τες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μέχρι και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για μέχρι και 3 μήνες.

Κάθε φριτάτα δίνει: 80 θερμίδες, 5,5 γραμμ. λιπαρά (2 γραμμ. κορεσμένα), 2 γραμμ. υδατάνθρακες, 6 γραμμ. πρωτεΐνες, 1 γραμμ. φυτικές ίνες, 114 mg νάτριο

Smoothie μπανάνα -μόκα

Η καφεΐνη θα σε ξυπνήσει. Η μπανάνα, πλούσια σε φυτικές ίνες και κάλιο θα ισορροπήσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και θα εξασφαλίσει ενέργεια για αρκετές ώρες. Το κακάο γεμάτο αντιοξειδωτικά βοηθά στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού και στην τόνωση του μεταβολισμού.

Υλικά για το smoothie:

1 μεγάλη κατεψυγμένη μπανάνα κομμένη
½ κούπα καφές εσπρέσο σε θερμοκρασία δωματίου
½ κούπα γάλα σόγιας με γεύση βανίλια
1 κουταλιά της σούπας κακάο
1 κ.γλ μέλι (προαιρετικά)
Κόκκους καφέ για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Τοποθετείς τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάς για ένα λεπτό περίπου.
Πασπαλίζεις με έξτρα κακάο και κόκκους καφέ.

Κάθε smoothie περιέχει 220 θερμίδες, 10 γραμμάρια λιπαρά, 10 γραμμάρια πρωτεΐνη, 39 γραμμάρια υδατάνθρακες

Ατομικά γλυκά πιτσάκια με ταχίνι, κακάο & μπανάνα

Έρευνα που διεξήχθη σε παχύσαρκα άτομα επί 32 εβδομάδες στο Tel Aviv University έδειξε ότι αυτοί που έτρωγαν και γλυκό στο πρωινό τους έχασαν κατά μέσο όρο 18 περίπου περισσότερα κιλά από τους υπόλοιπους και κατάφεραν να διατηρήσουν το βάρος τους καλύτερα.

Υλικά
3 κ.σ. ταχίνι με κακάο (σε θερμοκρασία δωματίου)
μία ζύμη για πίτσα διαμέτρου 28 εκ. ή 12 μικρά ατομικά πιτσάκια
μία μπανάνα, κομμένη σε 14 φέτες
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζ. καβουρντισμένα φουντούκια, χοντροσπασμένα
1 κ.σ. μέλι ή πετιμέζι

Μερίδες: 12 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά

Εκτέλεση

Προθέρμανε το φούρνο στους 220οC. Άλειψε ομοιόμορφα το ταχίνι πάνω στην έτοιμη ζύμη. Γαρνίρισε με τις φέτες μπανάνας και βάλε μια πρέζα καστανή ζάχαρη πάνω σε κάθε κομμάτι μπανάνα. Ψήσ’ τη για ~7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της κρούστας. Βγάλε την πίτσα από το φούρνο, κόψ’ τη σε 12 κομμάτια και βάλ’ τη σε δίσκο σερβιρίσματος. Γαρνίρισε κάθε κομμάτι με ψιλοκομμένα φουντούκια και μέλι ή πετιμέζι

Κάθε κομμάτι δίνει 120 θερμίδες, 5 γραμμ. λιπαρά, 1 γραμμ. κεκορεσμένα λιπαρά, 14 γραμμ. υδατάνθρακες, 4 γραμμ. πρωτεΐνες, 2 γραμμ. φυτικές ίνες, 10 mg ασβέστιο, 1 mg σίδηρος, 117 mg νάτριο

Light κεκάκια με πορτοκάλι και γιαούρτι

Χωρίς βούτυρο και λάδι, με λίγα αυγά και γιαούρτι χαμηλών λιπαρών τρώμε γλυκό χωρίς να χαλάσουμε και τη δίαιτα!!!

Υλικά
2 αυγά
250 γρ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο(εναλλακτικά χρησιμοποιείτε ξύσμα από λεμόνι ή μανταρίνι)
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τις φόρμες
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κουτ.γλυκού παπαρουνόσπορο

1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη
λίγο βούτυρο αγελάδος ή μαργαρίνη ή λάδι για τις φόρμες (μπορούμε να το παραλείψουμε τελείως αν έχουμε φόρμες σιλικόνης ή χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό χαρτί)

Μερίδες: 12
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 15΄

Διαδικασία
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, τα αυγά με την άχνη και το τζίντζερ έως ότου αφρατέψουν πολύ και ασπρίσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών το γιαούρτι και το ξύσμα και χτυπάμε για λίγο ακόμη έως ότου ενσωματωθούν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε -κοσκινίζοντας- το αλεύρι, τον παπαρουνόσπορο και το μπέικιν πάουντερ, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μικρές φόρμες της αρεσκείας μας, τις γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε στο φούρνο για ~15 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος της φόρμας.

Ένα κεκάκι σας δίνει περίπου 110 θερμίδες

Μαλακά μουστοκούλουρα χωρίς ζάχαρη

Υλικά

2 1/2 ποτήρια πετιμέζι
2 1/2 ποτήρια ελαιόλαδο
1 σφηνοπότηρο κονιάκ (προεραιτικά)
1 κουταλιά πολύ γεμάτη σόδα
1 κουταλιά κανέλα και γαρύφαλλο (περισσότερη κανέλα)
1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)

Εκτέλεση:

Σε μία λεκάνη βάζουμε το πετιμέζι, το λάδι και το κονιάκ και τα ανακατεύουμε.
Σε μιά άλλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το κανελογαρύφαλλο και την σόδα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο της λεκάνης με το αλεύρι στην λεκάνη με το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή τόσο ώστε να μας επιτρεπει να πλάσουμε τα μουστοκούλουρά μας.
Φτιάχνουμε μέτρια κουλουρια γιατί θα φουσκώσουν στον φούρνο.
Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και ψήνουμε στους 180C για 15' ακριβώς.
Αφήνουμε τα μουστοκούλουρα να κρυώσουν και τα τοποθετούμε σε τάπερ. Αν είναι ζεστά θα σπάσουν

Ένα μουστοκούλουρο σας δίνει 140 θερμίδες

Κέικ με βρώμη και δαμάσκηνα

Υλικά

150 γρ. βούτυρο
80 γρ. υγρή μαύρη ζάχαρη
50 γρ. μέλι
350 γρ. νιφάδες βρώμης
30 γρ. αμυγδαλόψιχα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
2 πορτοκάλια
μερικά αποξηραμένα δαμάσκηνα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα (προαιρετικά)
για το πασπάλισμα:
μπόλικη άχνη ζάχαρη

Διαδικασία

Σαπουνίζω πολύ καλά τα πορτοκάλια ολόκληρα, τα ξεπλένω και τα βάζω σε μια κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάσει. Τα βράζω για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αφού τα στραγγίσω από το νερό, περιμένω να κρυώσουν λιγάκι, για να μην καώ και τα κόβω σε κομμάτια μαζί με την φλοίδα. Αφαιρώ τη λευκή μεμβράνη, γιατί πικρίζει και πολτοποιώ στο μπλέντερ.

Σε μπεν μαρί λιώνω τη ζάχαρη, το βούτυρο και το μέλι ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω τη βρώμη, το μπέικιν πάουντερ και τον πολτό του πορτοκαλιού κι ανακατεύω ζωηρά.

Βουτυρώνω κι αλευερώνω μια φόρμα 20εκ. που κουμπώνει, κατά προτίμηση, και στρώνω τον πάτο με την αμυγδαλόψιχα. Ρίχνω από πάνω το μείγμα μου και με μια σπάτουλα στρώνω, ώστε να πάει παντού. Εάν θέλω μπορώ να καρφώσω μέσα στο μείγμα κομμένα σε λεπτά κομμάτια τα αποξηραμένα φρούτα μου είτε σκέτα είτε σε συνδυασμό μεταξύ τους, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, για περισσότερη γεύση.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 25'. Αφού κρυώσει, ξεφορμάρω, πασπαλίζω με μπόλικη άχνη ζάχαρη!

Ένα κομμάτι κέικ σας δίνει 210 θερμίδες.

Σούπα μινεστρόνε

Yλικά (Για 4 άτομα)

• 2 πράσα
• 2 κρεμμύδια
• Σέλερι
• 2 πατάτες
• 5 κολοκυθάκια
• 5 καρότα
• 4 ντομάτες
• 150 γρ. πελτέ ντομάτας
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κόκκους μπαχάρι
• 150 γρ. παρμεζάνα
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Eκτέλεση: Aρχικά σοτάρετε ελαφρά τα πράσα, τα κρεμμύδια και το σέλερι, τα οποία έχετε προηγουμένως ψιλοκόψει. Στη συνέχεια, σβήνετε με το κρασί, τον πελτέ και την ντομάτα τριμμένη και συμπληρώνετε με νερό. Aφού πάρει βράση, με την παρακάτω σειρά και με διαφορά 8-10΄ ρίχνετε τα καρότα, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια που επίσης έχετε κόψει σε κομμάτια. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την παρμεζάνα, σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. Tελευταία βάζετε το μαϊντανό και το λάδι και αφήνετε να πάρει λίγες βράσεις για να δέσουν τα υλικά.

Mια μερίδα σούπα λαχανικών σάς δίνει 250 θερμίδες.

Σαλάτα με καρπούζι, αγγούρι και φέτα

Υλικά (4 μερίδες)

1 φλιτζ. καθαρισμένο αγγούρι σε κύβους, χωρίς φλούδα
3 φλιτζ. καρπούζι σε κύβους, χωρίς τα κουκούτσια
1/2 φλιτζ. φέτα σε κύβους
1 κ.γ. φύλλα θυμαριού φρέσκου
1 κ.σ. μπαλσάμικο
1/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
φρέσκα φύλλα βασιλικού, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε μέτριο μπολ, ανακάτεψε απαλά το αγγούρι, το καρπούζι, τη φέτα, το θυμάρι, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Γαρνίρισε με τα φύλλα του βασιλικού, αν τα χρησιμοποιήσεις, και σέρβιρε.

Μια μερίδα σαλάτα σας δίνει 90 θερμίδες

Πηγή : www.shape.gr

Cookies με Quaker σε 3 λεπτά, χωρίς ψήσιμο

Υλικά

2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
8 κουτ. σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο
½ κούπας γάλα με χαμηλά λιπαρά
1/3 κούπας κακάο
3 κούπες Quaker

Εκτέλεση
* Σε μία κατσαρόλα αναμείξτε τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη, το γάλα και το κακάο. Βάλτε την σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συχνά

* Συνεχίστε ανακατεύοντας τακτικά, για 3 λεπτά

* Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το Quaker, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά

* Με ένα κουτάλι της σούπας σχηματίστε cookies στη σειρά, πάνω σε λαδόκολλα

Ενα μπισκότο σας δίνει 54 θερμίδες

Μπριάμ με ξινόμηλο

Yλικά (Για 4 άτομα)

• 2 μελιτζάνες

• 2 πατάτες

• 2 κολοκύθια

• 1 κρεμμύδι

• 1 ξινόμηλο

• 3 ντομάτες

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

• Δυόσμο

• Αλάτι• Πιπέρι

Eκτέλεση.

Πολτοποιείτε τις ντομάτες και τις σιγοβράζετε με το μισό ελαιόλαδο και ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου. Ψιλοκόβετε σε κύβους τα υπόλοιπα υλικά και τα απλώνετε σε ένα ταψί. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα, προσθέτετε λίγο νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνετε για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις ετοιμαστεί, προσθέτετε το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.

Μια μερίδα μπριάμ με ξινόμηλο σάς δίνει 320 θερμίδες.

Σαλάτα πλιγούρι με αρωματικά

Yλικά (Για 4 άτομα)
• 300 γρ. πλιγούρι
• 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κρεμμυδάκι
• Δυόσμο
• Μαϊντανό
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Eκτέλεση. Σιγοβράζετε το πλιγούρι με την τριμμένη ντομάτα ωσότου πιει τα υγρά και το σκεπάζετε. Στη συνέχεια, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το δυόσμο και το μαϊντανό και τα βάζετε σε μια λεκάνη. Προσθέτετε το πλιγούρι και το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

Μία μερίδα σαλάτα πλιγούρι με φρέσκα αρωματικά σάς δίνει 350 θερμίδες.

NutriBrain