Συνταγές

Χούμους

Υλικά

500 γρ. ρεβίθια βρασμένα
90 γρ. ταχίνι
Χυμός από 1 λεμόνι ή λίγο περισσότερο
40 ml. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
½ κ.γ. κύμινο
Αλάτι
Καπνιστή πάπρικα για σερβίρισμα

Οδηγίες

Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ (μπασίνα). Προσθέτουμε σταδιακά 1-2 κουταλιές απ’ το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια και δουλεύουμε το μίγμα με το σύρμα μέχρι να γίνει λεπτόρευστο και ν’ ανοίξει το χρώμα του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό χυμό απ’ το λεμόνι, μετά λίγο λάδι και τέλος το σκόρδο και ανακατεύουμε πάλι. Το πόσο ακόμη λεμόνι θα προσθέσουμε, καλύτερα να το αποφασίσουμε στο τέλος , αφού έχουν ενσωματωθεί και τα ρεβίθια, ώστε να έρθει στη γεύση μας.

Προσθέτουμε τα ρεβίθια και στη συνέχεια με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιούμε καλά, μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή, ώστε να έχει το χούμους μας βελούδινη υφή.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και βλέπουμε αν χρειάζεται περισσότερο λεμόνι.

Νηστίσιμη σαλάτα του Καίσαρα με ψητά ρεβίθια

Υλικά

(3-4 άτομα)

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : 20 λεπτά

 

500 γρ. ρεβίθια, βρασμένα και στραγγισμένα καλά

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κοφτές κουταλιές της σούπας κύμινο

1 ½ κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου

2 κουταλιές της σούπας πάπρικα

2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ

2 κουταλάκια του γλυκού καρδάμωμο

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαρούλι

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι

 

    Για την σάλτσα

    2 κουταλάκια του γλυκούμουστάρδα Ντιζόν

    2 κουταλιές της σούπα ξίδι από κόκκινο κρασί

    2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σκόρδο λιωμένο

    ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

    3-4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι  ή κρέμα καρύδας ή τυρί κρέμα

    2 σούπας νερό (προαιρετικά, ανάλογα με το επιθυμητό πυκνότητα της σάλτσας)

    Αλάτι & πιπέρι

 

 

Προαιρετικά επιπρόσθετα υλικά

  • Ντομάτες

  • Αβοκάντο

  • Ψητή πρωτεΐνη (κοτόπουλο, γαρίδα, τυρί)

  • Παρμεζάνα

  •  

     

    Οδηγίες

     

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 οC

    Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ.

    Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

    Τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 20 λεπτά ανακατεύοτας μία φορά.

    Εντωμεταξύ, ψιλοκόβουμε και τα λαχανικά

    Ετοιμάζουμε την σάλτσα προσθέτοντας όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε νερό εάν είναι πάρα πολύ πηχτό το μείγμα.

    Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στην κομμένη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

    Προσθέτουμε προαιρετικά κάποιες από τις προτιμητέες γαρνιτούρες.

    Απολαμβάνουμε!

    Cloud cheesecake (gluten free, low carb, keto)

    Υλικά

  • 400 gr. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 6 αυγά

  • 96 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

  • 1 κ.σ. baking powder

  • 2/3 φλυτζανιού stevia 1:1

  • χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

  • 1-2 δάκρυα μαστίχα, κοπανισμένα με την μισή ποσότητα stevia ή λίγη βανίλια

  •  

    Οδηγίες

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 οC, στις αντιστάσεις. Γεμίζουμε ένα ταψί με  2-3 εκατοστά νερό και το τοποθετούμε στην κάτω κάτω σχάρα του φούρνου.

    Επενδύουμε με αντικολλητικό χαρτί το εσωτερικό μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 18 εκ. Τυλίγουμε το εξωτερικό της φόρμας (βάση και πλαϊνά) με αλουμινόχαρτο, για να εμποδίσουμε το νερό να μπει στο εσωτερικό της.

    Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και το χτυπάμε λίγο, να μαλακώσει.

    Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, τοποθετώντας τους κρόκους στο μπολ με το τυρί κρέμα και τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ.

    Χτυπάμε τα ασπράδια για 1 λεπτό και στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα stevia και λίγο χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να προκύψει μια κρεμώδης και ανάλαφρη μαρέγκα (περίπου 6 λεπτά).

    Ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με το τυρί κρέμα και προσθέτουμε την υπόλοιπη stevia, τον υπόλοιπο χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι αμυγδάλου και το baking powder και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.

    Ενσωματώνουμε σε 3 φάσεις την μαρέγκα στο μείγμα του τυριού, διπλώνοντας με απαλές και ανάλαφρες κινήσεις, για να μην χάσει η μαρέγκα τον αέρα της.

    Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και την τοποθετούμε στον φούρνο, μέσα στο ταψί με το νερό που βράζει.

    Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 160 οC και έπειτα χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 140οC και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

    Κλείνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε το κέϊκ να κρυώσει για 30 λεπτά μέσα στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη (αυτό το κάνουμε γιατί αν βγάλουμε το κέϊκ αμέσως από τον φούρνο, η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας θα κάνει το κέϊκ μας να ξεφουσκώσει απότομα).

    Μόλις βγει το κέϊκ από το φούρνο, θα συρρικνωθεί αρκετά - πράγμα που είναι απολύτως φυσιολογικό. Το τέλειο κέϊκ δεν πρέπει να καταρρεύσει ή να είναι υπερβολικά υγρό. Θα πρέπει να είναι σε καλό μέγεθος και σχήμα, με υγρό εσωτερικό, σπογγώδες, απαλό και χωρίς μεγάλες φυσαλίδες αέρα.

     

    Καταναλώνεται χλιαρό ή κρύο.

    Διατηρείται για 1-2 ημέρες στο ψυγείο.

    Σερβίρεται σκέτο ή με κόκκινα φρούτα.

     

    Muffins μήλου, χωρίς ζάχαρη

    Υλικά :

      

       1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως

        ¾ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης

        1 ½ κουταλάκι baking powder

        1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

        ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

        ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

        1 φλιτζάνι τριμμένο μήλο

        1 φλιτζάνι μήλο σε κύβους

        ⅓ φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

        ½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι

        2 αυγά, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου

        ½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι (χρησιμοποίησα πλήρες αλλά και το χαμηλών λιπαρών μας κάνει)

        ½ φλιτζάνι χυμό μήλου ή γάλα

        1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

     

    Οδηγίες

    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C.

    Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε καλά το αλεύρι, το baking powder, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το τριμμένο και ψιλοκομμένο μήλο. Ανακατεύουμε καλά.

     Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, συνδυάζουμε το λάδι και το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

    Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, τον χυμό μήλου ή το γάλα και τη βανίλια και ανακατεούμε καλά.

    Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά στα στεγνά και ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

    Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε 12 θήκες muffin. Πασπαλίζουμε τις κορυφές των muffins με λίγη καστανή ζάχαρη, αν θέλουμε.

    Ψήνουμε τα muffins για 13 έως 16 λεπτά ή μέχρι που τα muffins είναι χρυσά στην κορυφή.

    Σπιτική granola χωρίς ζάχαρη (low carb, gluten free)

    Υλικά (15 μερίδες των 50g~280 Kcal/μερίδα)

    Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

    Χρόνος ψησίματος : 30 λεπτά

     

    1 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια ολόκληρα αμύγδαλα

    1 φλιτζάνι / 100g καρύδια

    1 φλιτζάνι / 100g πεκάν

    1/2 φλιτζάνι / 65g σπόρους κολοκύθας

    1/2 φλιτζάνι / 65g ηλιόσπορους

    1/3 φλιτζάνι / 40 γρ. αλεσμένου λιναρόσπορου

    1/3 φλιτζάνι / 30g οργανικό κακάο ή χαρουπάλευρο

    1 1/2 φλιτζάνι / 90g νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη

    1/3 φλιτζάνι / 80 γραμμάρια βουτύρου αμυγδάλου

    1/3 φλιτζάνι / 80 ml νερού

    4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κόκκινα φρούτα, χωρίς ζάχαρη (μούρα, φράουλες, κράνμπερι)

    2 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό 1:1 (για keto ή low carb granola) ή μέλι ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο

    1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από μισό λοβό φρέσκιας βανίλιας

    Οδηγίες

     

    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.

    Αλέθουμε τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα πεκάν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να προκύψει ένα μείγμα μικρότερων και μεγαλύτερων κομματιών.

    Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τους σπόρους κολοκύθας και τους ηλιόσπορους.

    Αδειάζουμε τα καρύδια και τους σπόρους σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά (κρατάμε 2 κουταλιές σούπας από τα αποξηραμένα κόκκινα φρούτα) και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να είναι κολλώδες. Εάν είναι ακόμα ξηρό, προσθέτουμε ακόμα μια κουταλιά νερό.

    Πιέζουμε σταθερά πάνω σε λαμαρίνα που έχουμε επενδύσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέχρι να έχουμε μια επίπεδη επιφάνεια, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 εκ. από τις άκρες του αντικολλητικού χαρτιού.

    Ψήνουμε συνολικά για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίζουμε τις άκρες του αντικολλητικού χαρτιού προς τα μέσα μετά από 20 λεπτά, για να προστατεύσουμε τις άκρες που συνήθως είναι πιο λεπτές και κινδυνεύουν να καούν!

    Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, σπάζουμε σε μικρά κομμάτια, αναμειγνύουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές κόκκινων φρούτων και αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

     

    Σημειώσεις συνταγής:

    Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 κ.γλ. κανέλα, μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο για μια πιο χειμωνιάτκη εκδοχή καθώς και κομμάτια μαύρης σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη, πριν το αποθηκεύσουμε στο αεροστεγές δοχείο.

    Παγωμένα mini cheese cakes χωρίς ζάχαρη

    Υλικά :

    Κραμπλ

        1/4 φλιτζάνι / 25g αλεύρι αμυγδάλου ή αλεσμένα αμύγδαλα

        1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καρύδας

        1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη γλυκαντικού (π.χ. stevia 1:1)

        1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

     

    Κρέμα

        2 φλιτζάνια / 300γρ φράουλες ή κόκκινα φρούτα

        1 1/2 φλιτζάνια / 360 g μασκαρπόνε

        1/2 κούπα / 160γρ κρέμα καρύδας

        3 κουταλιές της σούπας σκόνη γλυκαντικού (π.χ. stevia 1:1)

        1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

     

    Θα χρειαστούμε 10 θήκες σιλικόνης για παγωτό ξυλάκι

     

    Οδηγίες :

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180οC.

  • Προετοιμάζουμε το κραμπλ αναμειγνύοντας όλα τα ξηρά υλικά μαζί σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υγρά και πιέζουμε τα δάχτυλά μας για να σχηματίσουν κομμάτια σαν χοντρά ψίχουλα. Τοποθετούμε τομείγμα σε μια αντικολλητική επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

  • Μπλεντάρουμε τις φράουλες ή τα κόκκινα φρούτα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορούμε, αν θέλουμε, να τα περάσουμε από λεπτή σίτα ή τουλουπάνι.

  • Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε, την κρέμα καρύδας, το γλυκαντικό σε σκόνη και τη βανίλια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το μείγμα φρούτων.

  • Τοποθετούμε μια-δυο πρέζες από το κράμπλ στη βάση κάθε θήκης σιλικόνης, προσθέτουμε ένα στρώμα κρέμας, ξανά λίγο κραμπλ, γεμίζουμε και πάλι με κρέμα και τελειώνουμε με κραμπλ. Προσθέτουμε το καπάκι και από ένα ξυλάκι σε κάθε θήκη και παγώνουμε για 2 - 3 ώρες.

  •  

    Σημειώσεις συνταγής

  • Για να αφαιρέσουμε τα παγωτάκια από το καλούπι, περνάμε απαλά τις πλευρές του καλουπιού με λίγο ζεστό νερό, εξασφαλίζοντας ότι δεν θα διαφύγει στο μείγμα και τραβάμε απαλά έξω από το ξυλάκι.

  • Μπορούμε να παγώσουμε αυτά τα παγωμένα mini cheese cakes χωρίς ζάχαρη μέχρι και 2 μήνες

  • Blondies (κατά το brownies) καρύδας

    Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά

    Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά

    Συνολικός χρόνος 25 λεπτά

    Μερίδες 8

    Θερμίδες 167 kcal

     

     

    Υλικά

  • 1/2 φλιτζάνι / 50 g αλεύρι καρύδας

  • 1/3 φλιτζάνι / 70 g έλαιο καρύδας ή βούτυρο λιωμένο

  • 3 μεγάλα αυγά

  • 1/4 φλιτζάνι / 50ml κρέμα καρύδας ή τυρί κρέμα

  • 2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας

  • 1/4 φλιτζάνι / 30 g γλυκαντικού τύπου stevia 1:1 σε σκόνη ή περισσότερο, εάν είναι επιθυμητό

  • 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

  • 1/4 φλιτζάνι / 20 g αποξηραμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη

  • Επιπλέον νιφάδες καρύδας για την διακόσμηση

  •  

     

    Διαδιακασία:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 Celsius. Στρώνουμε ένα 7 x 7 / μικρό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αναμειγνύουμε το λιωμένο λάδι καρύδας ή το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και την κρέμα καρύδας ή το τυρί κρέμα.

  • Προσθέτουμε τα ξηρά συστατικά - αλεύρι καρύδας, αποξηραμένη καρύδα, σκόνη ψησίματος και γλυκαντική ουσία. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Ελέγχουμε τη γλυκύτητα και προσθέτουμε περισσότερο γλυκαντικό εάν χρειάζεται.

  • Γεμίζουμε το ταψί μας και πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.

  • Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρις ότου οι άκρες να γίνουν χρυσαφένιες.

  • Αφήνουμενα κρυώσουν εντελώς πριν κόψουμε.

  •  

    Σημειώσεις συνταγής

     

  • Τα blondies καρύδας είναι μαλακά όταν είναι ακόμα ζεστά αλλά σταθεροποιούνται καθώς κρυώνουν.

  • Αυτή η συνταγή έχει ήπια γλυκήτητα. Ρυθμίστε τη γλυκύτητα προσθέτοντας επιπλέον 1-2 κουταλιές γλυκαντικό της προτίμησής σας, εάν το επιθυμείτε

  • Αλμυρό κέϊκ με ντομάτα, φέτα και μυρωδικά

    Υλικά:

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι (οποιοδήποτε μείγμα αλευριών έχετε π.χ. κριθαριού, γ.ο.χ., βρώμης, ρεβιθιού κ.τ.λ.)

  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος

  • 1 κουταλάκι αλάτι

  • 1 αυγό

  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

  • 1/2 φλιτζάνι γάλα

  • 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί φέτα

  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

  • 500 γρ. φρέσκες ντομάτες

  • 1 μεγάλη χούφτα φρέσκο ​​βασιλικό και ρίγανη (ή οποιοδήποτε άλλο μυρωδικό)

  •  

     

    Διαδικασία:

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λαδώστε μια ορθογώνια φόρμα 22 εκ.

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι. Ανακατέψτε το αυγό, το λάδι, το γάλα και το τριμμένο τυρί και προσθέστε το στο μείγμα αλευριού. Το μείγμα που θα προκύψει θα είναι πολύ παχύρευστο.

  • Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ντομάτες, το βασιλικό και την ρίγανη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε τις ντομάτες και το σκόρδο χωρίς να πολτοποιηθούν τελείως αλλά έως ότου παραμείνουν μεγάλα κομμάτια.

  • Ενώστε τα δύο μείγματα.

  • Ρίξτε στην φόρμα και ψήστε 45-50 λεπτά.

  • Κέϊκ με ολόκληρο πορτοκάλι και αμύγδαλα (χωρίς αλεύρι και ζάχαρη)

    Υλικά:    

    1 ολόκληρο μεγάλο πορτοκάλι, καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο

    3 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής

    1/2 φλιτζάνι χουρμάδες, κομμένους και τεμαχισμένους

    2 φλιτζάνια αμύγδαλο σκόνη

    1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο φιλέ (και λίγο επιπλέον για κορυφή)    

     2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

     1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

    1 βανίλια

    Εκτέλεση:    

     

    Προθερμάνετε τον φούρνο στον αέρα στους 180ºC.  

    Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε  το ψιλοκομμένο ολόκληρο πορτοκάλι, ρα αυγά και τους χουρμάδες και αναμείξτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει ένας πουρές.

    Προσθέστε την σκόνη και το φιλέ αμυγάλου, το baking powder, την κανέλα και την βανίλια και ανακατέψτε ελαφρά.

    Ρίξτε το μείγμα σε μικρή φόρμα κέικ.

    Πασπαλίστε με τα επιπλέον αμυγδάλα φιλέ στην κορυφή.

    Καλύψτε ελαφρά με  χαρτί ψησίματος για να μην καούν τα αμύγδαλα.

    Αφαιρέστε μετά από 1/2 χρόνο ψησίματος (~20 λεπτά).

    Ψήνετε συνολικά για 40 - 45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα στην κορυφή.

    Μελομακάρονα αλλιώς...

    Ο κατά πολλούς βασιλιάς των χριστουγεννιάτικων γλυκών είναι ένα μπισκοτάκι με ζύμη ελαιολάδου, που φόρεσε και αυτό τα γιορτινά του, αφού περιχύθηκε με μέλι και πασπαλίστηκε με καρύδια και κανέλα !Εδώ σας παρουσιάζουμε δύο εναλλακτικές εκδοχές του πολυαγαπημένου, παραδοσιακού, χριστουγεννιάτικου γλυκού: Μία χωρίς ζάχαρη και μία ωμοφαγική (raw vegan) παραλλαγή για ακόμα περισσότερες επιλογές με το διαχρονικότερο άρωμα των Χριστουγέννων!

    Μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη (Μελομακάρονα παραδοσιακά χωρίς ζάχαρη)

    Υλικά

        1 φλ. ελαιόλαδο

        4 κ.σ κονιάκ

        1/2 φλ. χυμός φρέσκο πορτοκάλι

        1 /2 κ.γλ. σόδα μαγειρική

        2-3 κ.σ. κρυσταλλική στέβια ή αλεσμένος χουρμάς (δείτε παρακάτω)

        1 /2 κ.γλ. γαρύφαλλο

        1 κ.γλ. κανέλα (κοφτό)

        ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο

        3½ φλ. περίπου αλεύρι γ.ο.χ ή αλεύρι ολικής άλεσης

        1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

     

        Για το γαρνίρισμα

        ψιλοκομμένο καρύδι

     

        Για το σιρόπι χωρίς ζάχαρη

        2½ φλ. θυμαρίσιο μέλι

        1 φλ. νερό

        1 κομμάτι φλούδα από πορτοκάλι

        1 ξύλο κανέλας

     

    Εκτέλεση

    Για τα μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη λίγη στέβια κρυσταλλική ή αλεσμένους χουρμάδες (δες στο τέλος της συνταγής).

    Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.

    Βάζουμε το ελαιόλαδο , το σπορέλαιο, το κονιάκ, τη στέβια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μπολ. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκάλι και τη ρίχνουμε στο υγρό μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα

    Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά να το πάρει το μείγμα. Δεν παιδεύουμε το μίγμα πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή.

    Παίρνουμε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες. Οι λαμαρίνες δεν χρειάζονται λάδωμα, γιατί η ζύμη είναι λιπαρή. Ελαφρά κάνουμε σχέδια με πιρούνι στην επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 25′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC στον αέρα, να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

    Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

    Extra Tips

    -Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής, επειδή κρατάει παραπάνω υγρασία, θέλουν λίγα λεπτά επιπλέον ψήσιμο.

    -Πιο τραγανά κι αφράτα γίνονται με το κοινό αλεύρι γ.ο.χ.

    Για το σιρόπι χωρίς ζάχαρη

    Αφού ψηθούν τα μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

    Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το μέλι, το νερό, τη φλούδα πορτοκάλι και την κανέλα. Αφήνουμε να πάρει βράση και ξαφρίζουμε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.

    Βράζουμε το σιρόπι με μέλι για 5′ και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1, διατηρώντας το σιρόπι ζεστό ίσα που να κοχλάζει.

    Βουτάμε τα κρύα μελομακάρονα λίγα λίγα την φορά, στο ζεστό σιρόπι για 20 δευτερόλεπτα.Αν τα θέλουμε πιο μελωμένα, τα αφήνουμε λίγη ώρα παραπάνω στο σιρόπι μελιού.

    Τέλος τα βάζουμε σε πιατέλες και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο καρύδι.

     

     

    Extra Tip για το σιρόπιασμα

    Εάν θέλετε, μπορείτε να σιροπιάσετε τα μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη,  με σκέτο χλιαρό μέλι. Χωρίς να το βράσετε σε σιρόπι. Απλά, μπορείτε να το ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά ώστε να αραιώσει η σύσταση του και διατηρήστε το ζεστό. Αραδιάστε σε ταψί όλα τα κρύα μελομακάρονα το ένα πλάι στο άλλο, να μην υπάρχει κενό ανάμεσα τους. Όσο ακόμα το σκέτο μέλι είναι ζεστό κι αραιό, περιχύστε σιγά σιγά τα κρύα μελομακάρονα στο ταψί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο καρύδι. Αφήστε τα να σταθούν για 5′ και βάλτε τα σε πιατέλα.

    Για μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη, με χουρμάδες

    Μουλιάζουμε 10 αποξηραμένους χουρμάδες για 10′, σε ζεστό νερό να μαλακώσουν. Τους στραγγίζουμε καλά και τους αλέθουμε στο μπλέντερ με τον μισό χυμό πορτοκάλι. Προσθέτουμε την πάστα χουρμά με πορτοκάλι στα υγρά υλικά, όπως αναγράφεται στην συνταγή.

    Πηγή : www.argiro.gr

     

    Ωμοφαγικά μελομακάρονα (Raw Christmas cookies)

     

    Υλικά για 13 μελομακάρονα:

    1 φλ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι

    1 1/2 φλ. (130 γρ.) νιφάδες βρώμης

    1 1/4 (125 γρ.)καρύδι

    2 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού κ λίγο ξύσμα

    2 κ.γ. κανέλα Κευλάνης

    1 κ.γ. γαρίφαλο

    1/2 κ.γ μοσχοκάρυδο

    50 γρ. σοκολάτα

     

    Εκτέλεση:

    Μουλιάζουμε τους χουρμάδες για 1 ώρα σε ζεστό νερό.

    Πολτοποιούμε τα καρύδια κ τις νιφάδες στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά κ το ξύσμα.

    Τα βγάζουμε από το μπλέντερ κ ρίχνουμε μέσα τους στραγγισμένους χουρμάδες κ τον χυμό. Τους πολτοποιούμε ώσπου να λιώσουν κ να γίνουν μια πάστα.

    Προσθέτουμε το μείγμα της βρώμης κ τα χτυπάμε όλα μαζί ώσπου να ομογενοποιηθούν.

    Βγάζουμε το μείγμα κ το πλάθουμε σε 13 μελομακάρονα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.

     Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπενμαρί κ την περιχύνουμε από πάνω.

    Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο καρύδι.

     Κλείνουμε το μπολ αεροστεγώς κ φυλάσσουμε στο ψυγείο

    Πηγή : www.theveggiesisters.gr

    1/6

    Please reload

    Λεωφόρος Βείκου 103,

    Γαλάτσι, Αθήνα 11146

    maria.biziou@gmail.com

    ΜΑΡΙΑ ΜΠΙΖΙΟΥ

    Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

    Τηλ : 210-21-34-136

    Follow

    Nutri Brain - Μαρία Μπίζιου

    • Facebook - Grey Circle

    © 2014 by Maria Biziou. Proudly created with Wix.com